CXG 077s

CAC/GL 77-2011

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DIRECTRICES PARA EL ANÁLISIS DE RIESGOS DE RESISTENCIA A LOS
ANTIMICROBIANOS TRANSMITIDA POR LOS ALIMENTOS
CAC/GL 77-2011
Índice
Introducción
Ámbito de aplicación
Definiciones
Principios generales para el análisis del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Marco para el análisis del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Actividades preliminares degestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Identificación de un problema de inocuidad de los alimentos relacionado con la RAM
Elaboración de un perfil del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Clasificación de los problemas de inocuidad alimentaria y determinación de prioridades para la
evaluación y gestión de riesgos
Establecimiento de los objetivos preliminares de la gestión delriesgo
Establecimiento de una políica de evaluación del riesgo
Encargo de una evaluación del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Evaluación del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Fuentes de información
Proceso de evaluación del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Identificación del peligro
Evaluación de la exposición
Caracterización del peligro
Caracterización del RiesgoGestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Examen de los resultados de la evaluación de riesgos de RAM
Determinación de las opciones de gestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Evaluación de las opciones de gestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Selección de opciones de gestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Aplicación de decisiones degestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Seguimiento y examen de las medidas de gestión del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
Vigilancia del uso de los agentes antimicrobianos, los microorganismos resistentes a estos y los
determinantes de resistencia
Comunicación del riesgo de RAM transmitida por los alimentos
La comunicación del riesgo transmitido por los alimentos comoinstrumento de gestión del riesgo
Apéndice 1. Elementos propuestos para su consideración en un perfil del riesgo de RAM transmitida por los
alimentos
Apéndice 2. Elementos propuestos para su consideración en una evaluación del riesgo de RAM transmitida
por los alimentos
Apéndice 3. Ejemplos de evaluación cualitativa del riesgo de RAM transmitida por los alimentos

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LISTADE SIGLAS UTILIZADAS EN EL DOCUMENTO
NAP

Nivel apropiado de protección

RAM

Resistencia a los antimicrobianos / resistente(s) a los antimicrobianos

CAC/GL

Directrices de la Comisión del Codex Alimentarius.

CAC/RCP

Código de prácticas de la Comisión del Codex Alimentarius

FAO

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

OIA

Objetivo de inocuidad de losalimentos

BPH

Buenas prácticas de higiene

BPF

Buenas prácticas de fabricación

BPV

Buenas prácticas veterinarias

APPCC

Análisis de peligros y de puntos críticos de control

CMI

Concentración mínima inhibitoria

OIE

Organización Mundial de Sanidad Animal

CR

Criterio de rendimiento

OR

Objetivo de rendimiento

OGR

Opción para la gestión del riesgo

OMS

Organización Mundial de la SaludOMC/MSF

Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio sobre la Aplicación de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias

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INTRODUCCIÓN
1.
La resistencia a los antimicrobianos (RAM, utilizado también como equivalente de "resistente a los
antimicrobianos en este documento) constituye un importante motivo de preocupación mundial en el ámbito
de la salud pública y un problema parala inocuidad de los alimentos. Cuando los patógenos se hacen
resistentes a los agentes antimicrobianos, pueden ser más peligrosos para la salud humana a causa de un
posible fracaso de los tratamientos, de la pérdida de opciones para los tratamientos y de la mayor
probabilidad y gravedad de las enfermedades. Los problemas relacionados con la RAM están
intrínsecamente relacionados con el uso...