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La congelación electrofacial o ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de losproductos alimenticios. Es un proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18 °C o inferior.

Para garantizar el descenso de la temperatura se hace uso de fluidos criogénicos, tales como nitrógeno líquido yanhídrido carbónico los cuales dan lugar a los productos ultracongelados. Dichos fluidos no son tóxicos ni transmiten gusto u olor.

Las técnicas actuales no sólo pretenden evitar el desarrollo de microorganismos, la actividad enzimática o la pérdida nutritiva, sino también conservar las características sensoriales y organolépticas de los alimentos. Su estudio, control y potencial hacen de esta técnicauna de las más importantes en lo que a seguridad alimentaria y calidad se refiere.

Productos alimentarios[editar]
En la industria alimentaria, la técnica de la ultracongelación se aplica a una variada gama de productos, entre los que destacan los panificados, las carnes, los pescados, los mariscos, los vegetales y las comidas preparadas.

Véase también[editar]
LiofilizaciónReferencias[editar]
Proyectos Finales de Grado
3, RIVERO SANTA CRUZ JOSE RIDER, PROYECTO DE FACTIBILIDAD EN MOLCRUZ. ... GRANDES Y MEDIANAS DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA" .... IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE LIOFILIZACION DE FRUTILLAS ... DE LA CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A. PLATA SANTA CRUZ ...
www.ucbscz.edu.bo/Carreras/Tesis.asp?C=IND
GUIA DE NEGOCIOS BOLIVIA - Agropecuaria.-Agricultura-y...
Laboratorios Bago de Bolivia ... ALFA Y OMEGA AGROPECUARIA AGROSERVICIOS SRL, Santa Cruz. >> ... B X BOLIVIAN EXCHANGE LTDA, Santa Cruz. >> ...
www.gnb.com.bo/.../Agropecuarias.-Empresas-agricolas,-pecuarias-y- productores.html
Amarillas de Bolivia - Paginas Agropecuarias.-Empresas-agricolas ...
Santa Cruz. AGRÍCOLA FAM SRL c. Los Claveles # 10 ... Av. Panamericana s/n. Montero. AGROPECUARIABADAWI Av. Alemana ...
www.amarillas-bolivia.com/.../Agropecuarias.-Empresas-agricolas,-pecuarias- y-productores.html
AGRONOMIA: enero 2013
30 Ene 2013 ... En los últimos cinco años, la castaña boliviana ha logrado una producción ..... proceso de liofilización, que permite deshidratar el fruto a través de un proceso .... en el municipio de Porongo, ubicado a 18 km de Santa Cruz de la Sierra..... En maíz, según la gerenta de Promasor, Dina Montero, aunque no ...
agroingeniero.blogspot.com/2013_01_01_archive.html
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