CXS 200s 1

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Codex Standard 200-1995

NORMA DEL CODEX PARA EL MANÍ
CODEX STAN 200-1995
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica al maní, tal como se define en la sección 2, destinado a elaboración para el
consumo humano directo.

2.

DESCRIPCIÓN

2.1

Definición del producto
El maní, tanto con vaina como en forma de granos, se obtiene de las variedades de la especie Arachis
hypogaea L.

3.COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1

Factores de calidad – generales

3.1.1

El maní deberá ser inocuo y apropiado para ser elaborado para el consumo humano.

3.1.2

El maní deberá estar exento de sabores, olores anormales, de insectos y ácaros vivos.

3.2

Factores de calidad – específicos

3.2.1

Contenido de humedad
Nivel máximo
10 %
9,0 %

Maní con vaina
Granos de maní

Paradeterminados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían
requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y
justifiquen los requisitos vigentes en su país.
3.2.2

Granos enmohecidos, rancios o descompuestos 0,2 % m/m máximo
– Granos enmohecidos son los que presentan filamentos con moho visible a simple vista.
–Granos descompuestos son los que muestran visiblemente una notable descomposición.
– Granos rancios son granos en que se ha producido la oxidación de los lípidos (no deben superar los 5
meq de oxígeno activo/kg) o se han formado ácidos grasos libres (no deben superar el 1,0 %), lo que
determina la producción de sabores desagradables.

3.2.3

Materias extrañas orgánicas e inorgánicas: son componentesorgánicos e inorgánicos que no sean maní, por
ejemplo: piedras, polvo, semillas, tallos, etc.

3.2.3.1

Suciedad
Impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m máximo

3.2.3.2

Otras materias extrañas orgánicas e inorgánicas
Maní con cáscara
0,5 % m/m máximo
Granos de maní
0,5 % m/m máximo

4.
4.1

CONTAMINANTES

1

Metales pesados
Los productos regulados por las disposiciones deesta norma deberán estar exentos de metales pesados en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud humana.

1

Se está elaborando el Anteproyecto de Nivel de Referencia para el Contenido Total de Aflatoxinas Presentes en el Maní Destinado a Ulterior
Elaboración.

2

4.2

Codex Standard 200-1995

Residuos de plaguicidas
El maní se ajustará a los límites máximos de residuosestablecidos por la Comisión del Codex Alimentarius
para este producto.

5.

HIGIENE

5.1

Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de
conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros códigos de prácticas recomendados por la
Comisióndel Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.

5.2

En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de
materias objetables.

5.3

Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el producto:
– estará exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
– estará exentode parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y
– no contendrá sustancias procedentes de microorganismos incluidos hongos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.

6.

ENVASADO

6.1

El maní se envasará de manera que se salvaguarden las cualidades higiénicas, nutricionales, tecnológicas y
organolépticas del producto. El envase será resistente, y estarálimpio, seco y exento de infestación de
insectos o contaminación de hongos.

6.2

Los envases deberán estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se
destinan, incluidos los sacos de yute, los envases de hojalata y las cajas o sacos de plástico o papel nuevos y
limpios. No deberán transmitir al producto sustancias tóxicas ni olores o sabores desagradables.

6.3...