Cámaras Frigoríficas

CONDICIONES SANITARIAS MÍNIMAS PARA ALMACENES FRIGORÍFICOS
De los almacenes, cámaras y antecámara
De los almacenes
1. El emplazamiento del local será apropiado, de fácil y amplio acceso, separado de focos contaminantes,
contando con una zona de maniobras pavimentada y amplia. Habrá muelles de carga y descarga
cubiertos con marquesinas para proteger el producto y para que las operaciones decarga y descarga
se realicen al abrigo del sol o de las inclemencias del tiempo.
2. Los pavimentos de los locales y anejos por donde transiten los alimentos susceptibles de contaminación
serán impermeables, resistentes, lavables, ignífugos y se mantendrán en buen estado de conservación.
3. Cuando en los suelos de los locales y anejos existan desagües, éstos estarán provistos de dispositivosadecuados que eviten el retroceso de materias orgánicas y de olores, y el acceso de roedores,
contando el suelo con inclinación suficiente hacia los sumideros.
4. La ventilación e iluminación, naturales o artificiales, serán las reglamentarias y, en todo caso,
apropiadas a la capacidad y dimensiones del local, según la finalidad a que se le destine.
5. Las salas de máquinas estarán aisladasdel resto de las instalaciones, al menos por pared de obra.
6. Los almacenes frigoríficos contarán con dispositivos adecuados que eviten el acceso de roedores, de
insectos y de otros animales desde el exterior del local.
7. Dispondrán de recipientes o depósitos estancos a líquidos y olores, construidos con materiales
autorizados, de fácil limpieza y desinfección, cuyas tapas sean estancas yfáciles de abrir, para el
almacenamiento y evacuación diarios de los posibles desechos, basuras y envases o embalajes
deteriorados.
8. Todos los locales se mantendrán constantemente en estado de pulcritud y limpieza, la cual será llevada
a cabo con los medios más apropiados, para no levantar polvo ni producir alteraciones ni
contaminación.
9. Los almacenes frigoríficos se someterán a lasdesinfecciones, desratizaciones y desinsectaciones
necesarias, las cuales serán realizadas por el personal idóneo, con los procedimientos y productos
aprobados por el Ministerio de Sanidad y sin que en ningún caso se pueda utilizar sobre los alimentos o
sobre las superficies en contacto.
10. Los almacenes frigoríficos dispondrán en todo momento de agua corriente potable, en cantidad
suficientepara el aseo personal, limpieza de alimentos y lavado y limpieza de instalaciones y elementos
industriales en contacto con productos alimenticios.
De las cámaras frigoríficas y antecámaras
1. Todas las cámaras frigoríficas de almacenamiento y sus anejos deberán ser aptas para el uso a que se
destinan y estar separadas de cualquier otro local ajeno a sus cometidos específicos.
2. Su capacidadserá proporcionada a las previsiones de almacenamiento, teniendo presente las
necesidades de espacio para la manutención.
3. En su construcción o reparación se utilizarán materiales idóneos y, en ningún caso, capaces de originar
intoxicaciones o contaminaciones.
4. Las superficies interiores de las paredes de las cámaras frigoríficas estarán concebidas y realizadas de
modo que su limpieza ydesinfección estén plenamente aseguradas.
5. Las uniones de paredes y suelos, en las cámaras frigoríficas de refrigeración y bitémperas donde se
almacenen productos alimenticios sin envasar o sin acondicionar adecuadamente, serán redondeadas,
a no ser que la solución constructiva no permitiese realizar esta unión de forma eficaz.
6. Los suelos de las cámaras serán lisos, impermeables,antideslizantes, resistentes a las cargas y, en su
caso, a la acción degradante de las ruedas de las carretillas elaboradas.
7. Las puertas de las cámaras serán isotermas, de cierre hermético y suficientemente anchas y altas para
que se realicen a través de ellas sin agobios las operaciones de manutención previstas.
8. Cada cámara contará con un termómetro fiable, de fácil lectura y regularmente...