cárnicos colombia



















Grupo Nutresa
PLAN ESTRATEGICO DE VENTAS




Presentado por:
Méndez Munevar Andrés Mauricio
Venegas Zarta Diana Alexandra


7BN



Bogotá, Agosto 2/2014
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DEL MERCADO SECTORIAL

1. Análisis del mercado empresarial

1.1. El mercado sectorial como está compuesto

La estructura productiva de la cadena decárnicos inicia con la cría y engorde del ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores (ganado ovino, caprino y conejos); continúa con el transporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de éstos para la producción de carnes, donde a la vez se generan subproductos como grasas, sebos y sangre y termina con la elaboración de productos como carnes embutidas, arregladas yfrías.

















Carnes frías y embutidas

Categoría
Segmento
Descripción
g) Carnes frías y embutidas
Cerdo
JAMONES, PALETAS Y TROZOS
COMESTIBLES DE PORCINO, SIN
DESHUESAR

Cerdo
LOS DEMAS CARNE Y DESPOJOS
COMESTIBLES DE PORCINO, SALADA O ENSALMUERA, SECA O AHUMADA.

Bovino
CARNE DE LA ESPECIE BOVINA SALADOS O EN SALMUERA, SECOS O AHUMADOS

Bovino
HARINA YPOLVO COMESTIBLES DE CARNE O DE DESPOJOS

Bovino
LAS DEMAS DE DEMAS CARNE Y DESPOJOS COMESTIBLES, SALADOS O EN SALMUERA, SECOS O AHUMADOS

Bovino
LAS DEMAS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES, SALADOS O EN SALMUERASECOS O AHUMADOS HARINA Y POLVO COMESTIBLES, DE CARNE O DE DESPOJOS.

Bovino
EMBUTIDOS Y PRODUCTOS SIMILARES DE CARNE, DESPOJOS O SANGRE;
PREPARACIONES ALIMENTICIAS A BASE DE ESTOSPRODUCTOS

Bovino
PREPARACIONES HOMOGENEIZADAS DE CARNE, DESPOJOS O SANGRE

Avícola
TROZOS CONGELADOS Y SAZONADOS DE GALLO O GALLINA

Bovino
LOS DEMAS DE DEMAS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CARNE, DESPOJOS O
SANGRE

Cerdo
JAMONES Y TROZOS DE JAMON, DE LA
ESPECIE PORCINA

Cerdo
LAS DEMAS PREPARACIONES Y
CONSERVAS INCLUIDAS LAS MEZCLAS DE CARNE DE LA ESPECIE PORCINA

Bovino
LASDEMAS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CARNE, DESPOJOS O
SANGRE, DE LA ESPECIE BOVINA



Categoría de Embutido
2009
2010
2011
2012
2013
Jamonada
6000
6053
6320
7544
7985
Hot-Dog
8533
603
10340
11437
11832
Jamon
2548
2605
2765
2856
3120
Mortadela
2100
2387
2690
2856
3067
Otros embutidos
2247
2617
2740
3035
3151

Entre 2009 y 2013, la producción de carnes yembutidos creció 5,3%, como resultado del dinamismo de embutidos en los segmentos económicos, así como el incremento de la producción del sector avícola. En dicho período, el sector de embutidos utilizó en promedio entre el 60% y 70% de su capacidad instalada.10 Dentro del sector de carnes y embutidos, el segmento de carne de ave ha presentado una tendencia positiva en la producción local en el últimoquinquenio. La causa de este aumento ha sido la preferencia de los consumidores peruanos por este tipo de producto en cambio de la carne de res y otro tipo de productos del sector. En general, los embutidos muestran una tendencia creciente durante el periodo, como resultado de la mayor producción de jamonada (24%), hot dog (34%) y jamón (10%), principales productos comercializados.Producción en producción nacional (%)
Departamento
Total
Costa Caribe
30,11%
Atlantico
3,64%
Bolivar
3,70%
Cesar
6,57%
Cordoba
6,87%
La Guajira
1,43%
Magdalena
4,49%
Sucre
3,40%



1.1.1. Comportamiento del mercado sectorial
1.1.2. Hábitos del mercado
1.1.3. Participación del mercado







1.1.4. Ventas históricas de carnicos últimos 5 años1.1.5. Proyección del sector económico

MILLONES DE CABEZAS
AÑOS
20
2001
20,1
2002
20,2
2003
20,5
2004
21
2005
21,5
2006
22
2007
22,5
2008
23
2009
23,5
2010
24
2011
24,5
2012
25
2013
26
2014
26,5
2015
27
2016
28
2017
30
2018
33
2019





1.1.6. Proyección del sector económico

Con 30% promedio anual hasta el 2014, Colombia cuenta con el...