Círculo de edwards deming

1 sobre de gelatina de sabor (usé con sabor a frambuesa y otra de naranja)
2 sobres de gelatina sin sabor (neutra en polvo)
200 ml. de agua, jugo o leche
300 grs. de azúcar
Algo más de azúcar para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar el molde

PROCEDIMIENTO

Poner los ingredientes en un cacerolita a fuego suave, remover continuamente, sin que llegue a hervir, duranteunos diez minutos.
Pincelar con aceite de girasol los moldes pequeños de silicona.
Verter la mezcla en los moldes suavemente, y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
Desmoldar y pasarlas por azúcar.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
G O M A S
Las gomas son polisacáridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y que además presentan algunaspropiedades funcionales tales como las de emulsificación, estabilización, etc. Las gomas vegetales utilizadas en las emulsiones alimenticias son altamente hidrofilitos con propiedades aniónicas o no aniónicas. Las gomas aniónicas comprenden pectinas, alginatos, Santana, tragacanto, agar, carragen y arábiga. Las no aniónicas son: aguara, algarrobo, carboximetilcelulosa, hidroxipopilcelulosa ymetilcelulosa. También las gomas pueden dividirse en naturales, semisintéticas y sintéticas.
CLASIFICACION DE ALGUNAS GOMAS |
NATURALES | SEMISINTETICAS | SINTETICAS |
Exudado de plantas | Derivados de celulosa | Polímeros Vinílicos |
Arábiga | Carboximetilcelulosa | Polivinilpirrolidina |
Tragacanto | Metilcelulosa | Alcohol polivinilico |
Karaya | Hidropropilmetilcelulosa | Polímeroscarboxivinilicos |
Gatti | Etilhidroxietilcelulosa | |
Alerce | Celulosa microcristalina | Polimeros acrílicos |
| | Acido poliacrílico |
Semillas | Gomas microbianas | |
Algarrobo | Dextranas | Poliacrilamina |
Guar | Xantanos | Polimeros de oxido de etileno |
Psilio | | |
| Derivados de almidón | |
Otros | Almidón carboximetilico | |
Pectina | Almidón Hidroxietilico ||
Gelatina | Almidón hidroxipropilico | |
Almidon | | |
Las gomas semisintéticas se elaboran a partir de un polímetro natural que se somete a alguna transformación física o química; en esta categoría están los almidones modificados, al igual que los distintos derivados celulósicos. Las gomas sintéticas son polímeros vinílicos y acrílicos que hasta la fecha no están aprobadas para elconsumo humano, aunque presentan muchas de las propiedades naturales.
Al igual que ocurre con la mayoría de los polímetros las propiedades funcionales de las gomas, como son la de espesante y gelificante, dependen de varios factores:
 Los intrínsecos propios de la molécula, como el peso molecular, los grados de ionización y de ramificación, etc.
 Los extrínsecos, que son los propios delsistema. Tales como el pH, la fuerza iónica, la temperatura, la concentración de los otros componentes.
Cada goma presenta características físicas y químicas determinadas, que no pueden fácilmente ser sustituidas con el uso de otro polisacárido; la combinación de dos o más de estos compuestos genera nuevas propiedades funcionales que en lo individual no tienen; éste es el caso de la emulsificación desistemas aceite-agua, que se logra con mezclas de gomas.
En la industria alimentaría es utilizada para: helados, confitería, jugos de frutos, cerveza, vinos, mayonesa, quesos, mermeladas, aderezos, embutidos, productos dietéticas, etc.
GOMA ARABIGA: Se obtiene al remover la corteza de árboles como Acacia Senegal. Es un heteropolisacarido muy ramificado formado por una cadena principal deunidades de B-galactopiranosas a la cual se le unen residuos de L-ramnopiranosas, de L-arabinofuranosas y de acido glucuronico; su peso molecular varia entre 250 000 y un millón. En estado natural es una molécula compacta. Dos de sus características principales son su alta solubilidad en agua (hasta 50%) y baja viscosidad que desarrolla.
GOMA GUAR: Se obtiene del endospermo de la semilla de...