código de ética y valores de un chef

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO

MAESTRA: AMADA DE LOS ANGELES SANTIAGO RUIZ

TEMA:
TRABAJO EN EQUIPO

GRADO:
4to

GRUPO:
A


INTEGRANTES:
EDUARDO DANIEL GALLEGOS CASTILLO

CECILIA AVALOS DEL CARMEN MORALES

SURIANA CRISTHELL ANDRADE HERNÁNDEZ









CODIGO DE ETICA DE UN CHEF.
Filosofía:
- Lograr una formación integral.
- Alcanzar la dignificación de losambientes de trabajo a través del reconocimiento del desempeño de quienes lo ejercen.- Infundir un espíritu de servicio.
- Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.
- Impulsar el desarrollo de la creatividad en las artes culinarias.

Misión:
Cubrir una necesidad básica del mercado laboral a un nivel profesional, ético y responsable, ofreciendo programas delicenciatura, postgrados y educación continua, en donde los egresados obtienen una formación integral que responde a la gran infraestructura turística y gastronómica actual y por venir; egresados con la capacidad más que suficiente, para que en el ejercicio de su profesión y el trabajo de investigación que se les ha inculcado, puedan llegar a ser los mejores profesionistas del mundo en su área.
Nuestrosegresados serán los mejores licenciados en gastronomía del mundo combinando su vocación de servicio e interés en la industria relacionada con alimentos, bebidas y turismo en general con las características especiales del Instituto: Profesorado, formación integral y las instalaciones adecuadas.




Ámbito de aplicación:
Las disposiciones de este Código son obligatorias para todos los Chefsinstructores del Instituto Culinario de México (ICUM). Las infracciones a estas disposiciones se elevarán a la jurisdicción disciplinaria del ICUM.
Declaración de principios éticos fundamentales

La relación Chef – Alumno
Todo alumno tiene derecho a: Conocer sus derechos y las reglamentaciones que rigen sus obligaciones a través de las instituciones. Ser respetado. Una información completa y veraz.Los derechos del Chef
El chef tiene derecho a disponer de instalaciones dignas para él, así como de los medios técnicos suficientes en su lugar de trabajo. Relación con los colegas, con otros profesionales y con las instituciones.









COMPORTAMIENTO DEL CHEF
Los siguientes aspectos deben tenerse en cuenta para mejorar el rendimiento y tener un desempeño profesional quegarantice el éxito.
Horario:
• Es muy importante asistir de manera puntual a la jornada laboral
• Deberá notificar con anterioridad en caso de no poder asistir
• Debe estar en el hotel unos minutos antes de su hora de entrada de manera que su jornada comience justo como está indicado en su horario, es decir ya en su lugar de trabajo a la hora fijada.

Uniforme:
• En uniforme consiste en Filipinao chaqueta blanca y delantal o mandil blanco, pantalones largos negros y gorro blanco. Deberá llevar el uniforme limpio dentro de las instalaciones.
• Deben usar zapatos cerrados, cómodos no sandalias, antiderrapantes, preferiblemente de goma y de color negro.

Aspecto físico:
• Cabello limpio, recogido completamente dentro del gorro (mujeres) y corto (hombres).
• Cara afeitada (hombres)
•Manos y uñas: cortas, limpias y sin esmalte, lavarse las manos con frecuencia cuando se encuentre trabajando.
• No se deben usar anillos, pulseras, collares. (La ley de sanidad sólo permite el uso de anillo matrimonial)
• Tampoco se permite el uso de pircings en los lugares visibles del cuerpo (se incluye aquí la lengua)
• El uniforme debe estar limpio y planchado al inicio de la jornadalaboral.

Seguridad:
• Al caminar debe llevar el cuchillo apuntando siempre hacia abajo
• Cuando lleve utensilios calientes decir en voz alta la palabra CALIENTE.
•Al cerrar hornos o neveras tener cuidado de no batir las puertas
• Si tiene alguna herida en las manos usar guantes


Disciplina y otros aspectos:
• No se permite el uso de celulares dentro del área de la cocina
• Mantener un...