código etico del panadero

EL CODIGO ETICO DEL PANADERO

Lealtad:
El personal debe demostrar lealtad a la empresa, cumpliendo y velando por la salvaguarda del patrimonio de la empresa e identificarse con la visión, misión, valores, objetivos y metas, confirmando así su compromiso con ella.
Honradez e integridad:
El personal debe realizar su trabajo con honestidad, obrando con rectitud y decencia.
Conducta ydisciplina:
El personal debe mostrar un comportamiento digno dentro y fuera de su lugar de trabajo, así como docilidad en las actividades que le sean asignadas por el propietario.
Responsabilidad:
El personal debe cumplir con las tareas establecidas para el logro de los objetivos y metas.
Eficiencia, Efectividad, Eficacia y Economía:
El personal debe aprovechar los recursos que posee lapanadería en función de hacer más eficiente su labor, para alcanzar los objetivos de la empresa. Aplicar sus conocimientos y experiencia de la mejor manera posible, para lograr que los fines y propósitos de la empresa se cumplan con óptima calidad en forma oportuna y al menor costo y sujetarse a los lineamientos establecidos por el propietario.
Capacidad técnica y desempeño profesional:
Elpersonal debe poseer y demostrar capacidad e idoneidad para desarrollar las funciones propias a la labor que desempeña ya sea en el área administrativa u operativa.
Respeto:
El personal debe procurar respeto ante sus compañeros de trabajo, evitar mezclarse con la vida privada de los demás y un ambiente donde se murmure y critique a espaldas de los otros.


PRODUCTO

Los productos de panadería ypastelería o repostería son muy fáciles de empacar y congelar. Tanto si lo s compra ya hechos como si toma un día especial para dedicarse a hacerlo en casa, siempre serán un recurso a mano para completar una comida o para preparar un buen desayuno
Si usted hace panes caseros con la finalidad de congelarlos, ya seas preparados con levadura o aquellos que se preparan con polvo de hornear, debecongelarlos lo más frescos posible. Cuando se hayan enfriado totalmente, Cúbralos con papel de aluminio, bien ajustado y con las puntas bien cerradas, y luego envuélvalos en papel film o métalos en bolsas para congelar, etiquete y congele.
Puede meterlos en un contenedor rígido, para que los tenga todos apilados y sea más fácil encontrarlos para usarlos a diario, no necesitan de espacio entre ellos.Si están preparados en moldes, puede utilizar los moldes de aluminio desechables, para hornearlos, así, solo los envolverá en papel de aluminio y film y podrá congelarlos completos (sin sacarlos del molde).
Los panes congelados pueden ser sacados del congelador y aun congelados, ponerlos en un horno bien caliente y hornearlos unos minutos hasta que estén crujientes de nuevo. Puede tambiéncortarlos en rebanadas, estando aun congelados y tostarlos sobre una plancha o un sartén caliente.
Los rollos como los de canela, se congelan muy bien, y para usarlos se colocan en una placa y se meten al horno durante 20 minutos, cubiertos con papel de aluminio.
Los panes enriquecidos como los croissants o el brioche, que llevan mucha mantequilla no tienen bastante tiempo de vida en el congelador comolos panes blancos o integrales. Esto es debido a la importante cantidad de grasas que se usa como ingredientes en el preparado de la masa. Pero tienen la ventaja que se pueden meteré al horno, directamente desde el congelador.
¿Canto duran los panes congelados?
El pan blanco y el integral pueden estar hasta 4 meses dentro del congelador. Los panes enriquecidos y los rollos pueden mantenersehasta 6 meses.
Si congela los panes sin hornear (es decir con la masa cruda) de mejor resultado si les pone un poquito más de levadura que lo que le pida la receta (incrementar ligeramente).
La masa para panes se puede congelar muy bien. Divida la masa sin levar en cantidades propias para hornear, generalmente de ½ kilo o 1 libra, pese y coloque en bolsas para congelar ligeramente engrasadas,...