¿cómo abrir un restaurante?
Páginas: 11 (2552 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2014
PERFIL
DE MERCADO
file://localhost/Users/macbook/Desktop/trabajo/TRABAJO FINAL/proyecto apertura de restaurantes.docx
OBJETIVO
CIBIE E BEVANDE. Pretende llegar a satisfacer las necesidades de diversión, auditivas y gustativas de nuestros clientes.
VISIÓN
CIBIE E BEVANDE pretende tener una gran cadena de restaurants sobre bebidas y alimentos dentro y fuera delestado, llegando a ser conocida en el mundo por su la buena comida y bebida que se ofrecen, además de hacer que los clientes se sientan satisfechos con lo que se les ofrecemos; además de cumplir con las normas correspondientes de seguridad e higiene establecidas por el distintivo H.
RECETARIO
file://localhost/Users/macbook/Desktop/carpeta sin título 2/escuela/Control decostos/COSTOS.xls
CARTA DE MENÚ
SELECCIÓN DE MOVILIARIO
Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas, palas de madera, cuchillos, pinzas,
Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón,postre), tazas (capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
Uniformes Para cocineros y personal.
Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.
Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos,salsas, mermeladas, agregados, etc.
Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de salchichonería.
Productos lácteos Leche, crema, quesos.
Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras Frescas y congeladas.
Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.PERFIL Y ANALICIS DE PUESTO
CHEF EJECUTIVO:
Asegurar que los alimentos que se sirven en el restaurante tengan la más alta calidad al mejor costo, logrando ser líderes en la plaza.
Compras directas de perecederos de cocina.
Control de llaves de las instalaciones que se resguardan en seguridad.
Elaboración de platillos y servicio al comedor de integrantes.
Notificación deeventos.
Preparación y entrega de alimentos para el restaurante y entregas a domicilio.
Reclutamiento, selección y contratación de personal.
Rescisión o despido del integrante.
Inventario físico de productos.
Actualización de menús.
Certificado en el área de comida Italiana.
De 28 a 38 años de edad.
Con experiencia en el ámbito de cocina.
Excelente presentación.Disponibilidad de horario.
Buena presentación.
Que pueda trabajar bajo presión.
SUB CHEF:
Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
Supervisa la llegada de mercancías.
Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido.
Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento.Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello.
Refuerza la partida más recargada de trabajo.
Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas.
Certificado en el área de comida Italiana.
De 28 a 38 años de edad.
Con experiencia en el ámbito de cocina.
Excelente presentación.
Disponibilidad de horario.
Buenapresentación.
Que pueda trabajar bajo presión.
COCINERO:
Inventario físico de productos.
Lavar frutas y verduras.
Reportar faltantes de alimentos al encargado.
Limpiar el área de trabajo.
Vigilar el equipo de trabajo y utensilios de cocina.
Preparar pedidos del día.
De 18 a 40 años para practicas de cocina o con experiencia de un año como mínimo en el área de...
PERFIL
DE MERCADO
file://localhost/Users/macbook/Desktop/trabajo/TRABAJO FINAL/proyecto apertura de restaurantes.docx
OBJETIVO
CIBIE E BEVANDE. Pretende llegar a satisfacer las necesidades de diversión, auditivas y gustativas de nuestros clientes.
VISIÓN
CIBIE E BEVANDE pretende tener una gran cadena de restaurants sobre bebidas y alimentos dentro y fuera delestado, llegando a ser conocida en el mundo por su la buena comida y bebida que se ofrecen, además de hacer que los clientes se sientan satisfechos con lo que se les ofrecemos; además de cumplir con las normas correspondientes de seguridad e higiene establecidas por el distintivo H.
RECETARIO
file://localhost/Users/macbook/Desktop/carpeta sin título 2/escuela/Control decostos/COSTOS.xls
CARTA DE MENÚ
SELECCIÓN DE MOVILIARIO
Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas, palas de madera, cuchillos, pinzas,
Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón,postre), tazas (capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
Uniformes Para cocineros y personal.
Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.
Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos,salsas, mermeladas, agregados, etc.
Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de salchichonería.
Productos lácteos Leche, crema, quesos.
Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras Frescas y congeladas.
Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.PERFIL Y ANALICIS DE PUESTO
CHEF EJECUTIVO:
Asegurar que los alimentos que se sirven en el restaurante tengan la más alta calidad al mejor costo, logrando ser líderes en la plaza.
Compras directas de perecederos de cocina.
Control de llaves de las instalaciones que se resguardan en seguridad.
Elaboración de platillos y servicio al comedor de integrantes.
Notificación deeventos.
Preparación y entrega de alimentos para el restaurante y entregas a domicilio.
Reclutamiento, selección y contratación de personal.
Rescisión o despido del integrante.
Inventario físico de productos.
Actualización de menús.
Certificado en el área de comida Italiana.
De 28 a 38 años de edad.
Con experiencia en el ámbito de cocina.
Excelente presentación.Disponibilidad de horario.
Buena presentación.
Que pueda trabajar bajo presión.
SUB CHEF:
Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
Supervisa la llegada de mercancías.
Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido.
Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento.Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello.
Refuerza la partida más recargada de trabajo.
Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas.
Certificado en el área de comida Italiana.
De 28 a 38 años de edad.
Con experiencia en el ámbito de cocina.
Excelente presentación.
Disponibilidad de horario.
Buenapresentación.
Que pueda trabajar bajo presión.
COCINERO:
Inventario físico de productos.
Lavar frutas y verduras.
Reportar faltantes de alimentos al encargado.
Limpiar el área de trabajo.
Vigilar el equipo de trabajo y utensilios de cocina.
Preparar pedidos del día.
De 18 a 40 años para practicas de cocina o con experiencia de un año como mínimo en el área de...
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