¿Cómo evitar que se descompongan los alimentos?

METODOS DE CONSERVACIÓN, PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

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NOMBRE DEL ALUMNO: LÓPEZ GÓMEZ LUIS ANGEL

NOMBRE DEL PROFR: JORGE ALBERTO ALCOCER MARTÍNEZ

MATERIA: CIENCIAS III

GRUPO: 3º. “F”

ESCUELA SECUNDARIA TECNICA NO. 58 “TLAMATINIME”

Métodos de conservación, procesamiento y almacenamiento de productos agropecuarios.
PLANEACIÓN DEL PROYECTO:OBJETIVO: Manejar los factores microbiológicos que destruyen los alimentos aplicando métodos de conservación y conocimientos sobre su biología y fisiología para su destrucción y obtención de alimentos libres de organismos patógenos.

1.- Introducción: Lunes 8 de Noviembre, 2010
2.- Historia de la conservación de alimentos Lunes 8 de Noviembre, 2010
3.- Aportación de Nicolás AppertMartes 9 de Noviembre, 2010
4.- Clasificación de métodos de conservación Martes 9 de Noviembre, 2010
de alimentos.
5.- Refrigeración y congelación Miércoles 10 de Noviembre, 2010
6.- Esterilización comercial Miércoles 10 de Noviembre, 2010
7.- Pasteurización Jueves 11 de Noviembre, 2010
8.- Secado Jueves 11 de Noviembre, 2010
9.- Conservación por adición de sal Viernes 12de Noviembre, 2010
10.- Conservación por adición de azúcar Viernes 12 de Noviembre, 2010
11.- Conclusión Viernes 12 de Noviembre, 2010

INTRODUCCION

El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. Elperíodo se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.
Los productos de laagricultura tienen diferente vida útil:
• Pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
• Varios días (frutas, flores, verduras)
• Varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.
La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o meses.
La cosecha selectiva se denomina asícuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. La cantidad que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes.

La cosecha intensiva es cuandose recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estará lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por día la fija el potencial de elaboración de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecánicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubérculos, olivo, pecan, avellanas
El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los desperdicios sólidospueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalación o en los depósitos de desechos.

HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Los cazadores- recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, pero la verdadera necesidad comenzó durante el neolítico.

• A partir de ésta época, el aumento de la población obligó a utilizar la ganadería y laagricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez

• Los excedentes de las buenas cosechas se intercambiaban con otros productos de los pueblos lejanos.

Aportación de N. Appert a la
conservación de alimentos

• Nicolás Appert (1749-1841) fue el primer elaborador de latas de conserva, tal como se...