¿ Cómo se corta el jamón ibérico ?.

¿ Cómo se corta el jamón ibérico ?. El corte del jamón. Perfilar y cortar el jamón. Como ser un buen cortador de jamón.
Antes de empezar, vamos a conocer un poco más de cerca las principales zonaso partes del jamón: la maza, la contra maza, la punta o cadera y el codillo.

Paso 1: Colocar el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba asegurándonos de que tenga una buena fijación. Si seva a consumir en un solo día, se eliminará toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. En caso contrario se limpiará y perfilará a medida que se va cortando.

Paso 2: Con el cuchilloancho, se retira la corteza y el tocino exterior y se da un corte profundo en la caña. A partir de este corte, con el cuchillo jamonero se empieza a extraer lonchas de la maza, que es la parte mas gruesade la pieza. Se aconseja combinar en cada ración lonchas de la zona central, con algunas de la punta y del codillo.

Paso 3: Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. Ladirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Como medida de seguridad, asegúrese de que la hoja del cuchillo no mira hacia usted.

Paso 4: Al llegar al hueso de la cadera, sehará un corte incisivo usando la puntilla alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona. La carne pegada al hueso, se corta en tiras y trozos irregulares "taquitos".Paso 5: Una vez agotada la maza se le da la vuelta al jamón y, con la pezuña hacia abajo se realiza la misma operación con la contramaza, hasta llegar al hueso.
Esta cara del jamón es la másdura, por lo que entrañará mayor dificultad.

CONSEJOS A TENER EN CUENTA.
LOS CUCHILLOS: Se necesitarán tres cuchillos. Un cuchillo de lámina ancha y fuerte para la preparación y limpieza del jamón.Otro alargado (tipo jamonero) de hoja estrecha y flexible para la extracción de las lonchas. Un tercero corto y fuerte (tipo puntilla) para cuando se llega al corte de la cadera.

LAS LONCHAS:...