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Los hongos comestibles, funcionales y medicinales:
una cadena agroalimentaria emergente en México
Los hongos comestibles son un alimento tradicional consumido en México desde épocas prehispánicas
Su producción actual representa un proceso biotecnológico rentable, controlado, intensivo, eficiente en
la utilización de agua, adaptable al cambio climático y desarrollado a pequeña (rústico) y granescala
(alta tecnología), con importantes repercusiones sociales, ecológicas y económicas en el país

Daniel Martínez-Carrera

Biotecnología de Hongos Comestibles, Funcionales y Medicinales
Colegio de Postgraduados (COLPOS), Campus Puebla
Apartado Postal 701, Puebla 72001, Puebla, MEXICO
Correo electrónico: dcarrera@colpos.mx
www.micaplint.com
www.hongoscomestibles-latinoamerica.com

Laglobalización y el sector agroalimentario
La sociedad demanda alimentos naturales que sean no sólo de buen sabor, sino
también inocuos, nutritivos y con propiedades benéficas para la salud, lo cual
representa la gran tendencia mundial de la alimentación humana en el siglo XXI
Una dieta sana y personalizada promueve la salud y previene las enfermedades
Creciente evidencia científica aportadaactualmente por la nutrigenómica

Confirmación científica de propiedades funcionales y medicinales en
un gran número de hongos comestibles (ca. 700 especies):
 Fase vegetativa (micelio) y reproductora (cuerpo fructífero).
 Descubrimiento de los mecanismos biológicos de acción en el organismo humano.
 Esto ha generado un gran impulso para su producción comercial dentro de la industria
alimentaria yfarmacéutica, así como su consumo en los mercados internacionales, con un
valor económico que supera los 30 billones de dólares

Fase reproductora
(cuerpo fructífero)

Fase vegetativa
(micelio)

Las propiedades nutricionales, funcionales y medicinales de los hongos comestibles,
con impacto en la salud humana, son homogéneas en la mayoría de las especies
Wasser, 2011

• Estructura básica de losb-glucanos,
con enlaces de combinación
(1→3), (1→4), (1→6),
• Solubles e insolubles en agua,
• Estructura molecular diversa
• Peso molecular variable
• Frecuencia de ramificación
• Conformación helicoidal
(simple o triple hélice)
• No sintetizados por humanos

Inmuno-moduladora
Anti-tumoral
Anti-viral
Anti-bacteriana
Anti-parasítica
Anti-hipercolesterolemia
Anti-ateroesclerosis
Anti-hipertensiónAnti-diabética
Hepato-protectora
Antioxidante

Compuestos bioactivos identificados:
Polisacáridos de alto peso molecular (a-glucanos, b-glucanos),
heteroglicanos, proteoglucanos, polisacaropéptidos, glicoproteínas, terpenoides, lectinas y
proteínas fúngicas inmunomoduladoras, entre otros
Un buen número de estos compuestos bioactivos no son sintetizados por el cuerpo humano.
Cuando ingresan alorganismo, estos compuestos son identificados como moléculas extrañas al cuerpo,
por lo que inducen una notoria respuesta inmune innata y adaptativa.
No tienen efectos secundarios adversos (NOAEL) y pueden modificarse químicamente para mejorarlos

Por su amplia difusión en internet, se observa una creciente demanda global de los productos
derivados de hongos comestibles con propósitos terapéuticos yde prevención de
enfermedades, a través de medicinas de patente, suplementos alimenticios, cápsulas,
tabletas y bebidas tonificantes con compuestos bioactivos o extractos fúngicos purificados

Polisacáridos antitumorales y otros compuestos obtenidos a partir de hongos comestibles,
funcionales y medicinales, patentados y avalados por Japón, E.U.A. y la UE
Nombre

Compañía
/Sector/Nivel

EspeciePeso
molecular

Producto

Problema tratado

Krestin
(PSK/PSP)

Sankyo, Kureha

Trametes versicolor
(micelio)

b-glucano proteína

100,000

Cáncer del sistema
digestivo, pulmones, senos

Lentinan

Ajinomoto,
Yamanouchi,
Morishita

Lentinula edodes
(cuerpo fructífero)

b-glucano

500,000

Cáncer de estómago

Schizophyllan

Taito, Kaken

Schizophyllum commune

b-glucano

450,000

Cáncer cervical...