D29588

PODER EJECUTIVO
DECRETOS
La Gaceta No. 120 del 22/06/2001
Nº 29588-MAG-S
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
Y LOS MINISTROS DE AGRICULTURA Y GANADERÍA,
Y DE SALUD
En ejercicio de las facultades que les confieren los artículos 140
incisos 3) y 18) de la Constitución Política; 27.1 de la Ley Nº 6227, Ley
General de la Administración Pública; 2º, 4º, 7º, 184 y siguientes; y 196 y
siguientes de la Ley Nº5395 Ley General de Salud; la Ley Nº 6243, Ley
General de Salud Animal, la Ley Nº 7060, Ley de Ratificación del
Contrato Préstamo, suscrito entre el Gobierno de Costa Rica y el Banco
Interamericano de Desarrollo, para un Programa de Desarrollo Ganadero y
Sanidad Animal (PROGASA), la Ley Nº 3455, Ley Orgánica del Colegio
de Médicos Veterinarios y la Ley Nº 7451, Ley de Bienestar de los
Animales.Considerando:
1º—Que es función del Estado establecer medidas higiénicas,
sanitarias y veterinarias para el sacrificio, deshuese, almacenamiento,
procesamiento, transporte y comercialización de los productos cárnicos
provenientes de las diferentes especies para el mercado nacional o
internacional.
2º—Que la legislación sanitaria inherente a los establecimientos y
los alimentos de origen animal aquíregulados requiere ser actualizada en
función con los acuerdos internacionales firmados por Costa Rica.
3º—Que el alto grado de desarrollo industrial alcanzado por el país
en lo relacionado a la carne y sus derivados, incide fuertemente en la salud
pública, la economía nacional y el desarrollo social.
4º—Que es responsabilidad de los establecimientos que los
productos sean de óptima calidadsanitaria, a fin de proteger el mercado
nacional e internacional y al consumidor.
5º—Que es importante que las autoridades sanitarias y veterinarias
de los Ministerios de Salud y Agricultura y Ganadería mantengan una
supervisión sobre los sistemas de control e inspección veterinaria de las
carnes y de vigilancia epidemiológica nacional. Por tanto;
DECRETAN:
El siguiente,

Reglamento Sanitario y deInspección Veterinaria de
Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes
CAPÍTULO I
Propósito y ámbito
Artículo 1º—El presente Reglamento tiene por objeto establecer los
requisitos físicos-sanitarios, de operación y protección al ambiente que
deben reunir los establecimientos dedicados al sacrificio de animales,
deshuese, plantas de embutidos, frigoríficos, así como los
correspondientes al transporte,almacenamiento de productos cárnicos,
expendio y el ordenamiento jurídico de tales actividades.
Artículo 2º—Este Reglamento rige en todo el territorio nacional y
obliga a las personas naturales y jurídicas, que en uso de las autorizaciones
reglamentarias concedidas por los organismos competentes, se ocupan del
sacrificio de los animales, aquellos que manipulan, expendan, almacenan y
transportanproductos cárnicos de las especies bovina, caprina, equina,
ovina, porcina y otras que autoricen el MS y MAG.
CAPÍTULO II
Definiciones

Artículo 3º—Las palabras, nombres, términos y frases que se
emplean en las disposiciones de este reglamento se entenderán de la
siguiente forma:
Aditivo alimentario: Toda sustancia o producto natural o
elaborado, que, poseyendo o no cualidades nutritivas, seadicione a los
alimentos para coadyuvar, modificar o conservar sus propiedades.
Agua potable: Es toda agua que, empleada para ingesta humana,
no causa daño a la salud y cumple con las disposiciones de valores
recomendables o máximos admisibles estéticos, organolépticos, físicos,
químicos, biológicos y microbiológicos emitidos en el Decreto Nº 25991S (Reglamento para la Calidad del Agua Potable).
Aguasresiduales: Agua que ha recibido un uso y cuya calidad ha
sido modificada por la incorporación de agentes contaminantes.
Animales de matanza: Animales de las especies bovina, caprina,
equina, ovina, porcina y otras que se autoricen para el sacrificio en un
matadero y que cumplan con lo establecido en el presente Reglamento.
Área limpia: Área o local que está diseñado para el proceso de
productos...