Daños mecánicos en los productos agrícolas


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“Enseñar la explotación de la tierra, no la del hombre”


DEPARTAMENTO DE INGENIERIA MECÁNICA AGRÍCOLA


INVESTIGACIÓN 1
“PRUEBAS MECÁNICAS EN LOS PRODUCTOS”

PROPIEDADES FÍSICAS DE MATERIALES BIÓLOGICOS

PRESENTA:



PROFESOR:
CARLOS ALBERTO VILLASEÑOR PEREA

GRADO: 7° GRUPO: 01
Fecha de entrega
Septiembre del2013
II. PRUEBAS MECÁNICAS EN LOS PRODUCTOS
Métodos y procedimientos en el desarrollo de las pruebas mecánicas que se realizan a los productos biológicos.
Introducción
Las propiedades mecánicas de los alimentos juegan un papel primordial en el comportamiento de estos durante el procesamiento, almacenamiento, distribución y consumo. La influencia de los distintos componentes en las propiedadesmecánicas y en especial de la temperatura y contenido de agua son vitales para elegir el equipamiento adecuado para su procesamiento.
En los últimos tiempos se ha constatado un incremento significativo del interés de los productores, comercializadores y consumidores por la calidad de los productos agrícolas. La diferenciación del producto se ha convertido en una de las más potentes estrategiascomerciales a la hora de aplicar la política de precios.
Los parámetros de diferenciación se vuelven cada día más complejos. En el caso de las frutas y hortalizas, del calibre o el color se ha pasado a variables texturales y de firmeza, ambas pertenecientes al ámbito de las propiedades mecánicas; la firmeza se emplea como indicador de la calidad de los productos agrícolas y en especial de losfrutos, pero tiene también una importancia decisiva en la resistencia a dahos mecánicos durante la recolección, manipulación y el transporte hasta el consumidor.
Debido a la reciente implantación de estos nuevos parámetros de calidad, asistimos a una creciente confusión entre las propiedades que se desea establecer y los métodos instrumentales más extendidos que permiten su determinación.Definición de las propiedades mecánicas más relevantes
La Reología es la ciencia que estudia la deformación y el flujo en cuerpos sometidos a cargas. La Mecánica es la parte de la física que estudia las fuerzas y el movimiento. En la mecánica teórica los cuerpos son, por definición, indeformables (solidos rígidos). Esta hipótesis no es una suposición real, por tanto el estudio de la reología es necesarioa la hora de desarrollar la mecánica real. Este hecho ha determinado que las propiedades reológicas sean también denominadas propiedades mecánicas.
Las propiedades mecánicas/reológicas pueden clasificarse en «cualitativas» y; «cuantitativas» o «fundamentales». Las propiedades mecánicas/reologicas «cuantitativas» o «magnitudes» se utilizan para inferir las propiedades mecánicas/reologicas«cualitativas» en aquellos casos en que existe entre ambas una estrecha relación.
Propiedades «cuantitativas» o «magnitudes»
A continuación se indica una lista de las principales magnitudes mecánicas/ reologicas:
Deformación unitaria es el cambio de tamaño o forma de un cuerpo referido a su tamaño o forma original (adimensional, m/m).
Tensión es la intensidad en un punto de un cuerpo de lasfuerzas internas o componentes de dichas fuerzas que actúan sobre un determinado piano que contiene dicho punto (N/mm2).
Resistencia es la tensión máxima que un material es capaz de soportar (N/ mm2); tensión de compresión, de tracción o de esfuerzo cortante. La resistencia a compresión, tracción o corte se calcula a partir de la cargo, máxima j durante un ensayo de compresión/tensión llevado a cabohasta la rotura/ corte o torsión, y del área de la sección transversal inicial o dimensiones originales de la sección transversal de la probeta.
Limite elástico es la tensión máxima que un material puede soportar sin mostrar deformación unitaria permanente al eliminar completamente el origen de la tensión (N/mm2).
Punto o límite de fluencia es la primera tensión de un material, menor que la...