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Zona norte
Ajiaco La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aimaras y atacameños, quienes desarrollaron unaintensa agricultura en base a la producción de locoto, maíz, oca, papa, quinoa y zapallo; en ganadería, se utilizó mucho la carne de alpaca y llama

Chairo especie de sopa con muchasverduras, carne de alpaca o llama y papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuñococido y el maiz remojado el día anterior

Zona centro
Empanadas gastronomía chilena tiene influencias españolas y aborígenes los españoles trajeron: trigo, cerdos, pollos, bueyes,toros y vacas. Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol (porotos) . Estos ingredientes base se mezclaron y así; nacieron nuestros platos más típicos.
cazuela Cazuela:es, quizás, el plato más típico a nivel nacional. Su origen es discutible y muchos lo atribuyen al legado español (sería una derivación de la preparación hispana llamada "olla podrida").Es un caldo que consta de un trozo de carne o pollo, variadas verduras, como papas, zapallo y choclo, y arroz.

Zona sur

Curanto Esta región ha tenido un gran aporte de la cocinamapuche, que aportó productos como el maíz, el merquén, las papas, los porotos, los zapallos, y también la gallina mapuche o kollongka —que pudiera ser la única gallina sudamericanaprecolombina, que curiosamente da huevos con tonalidades celestes y verdes
Milcaos Se hacen en base de papas ralladas, las que son previamente estrujadas hasta dejar la ralladura bienseca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas. Se forma así una masa a la que se le pone sal y manteca.

Extremo sur

Asado carne de cordero cocinada al palo con leña