Daltonismo al Gusto

DALTONISMO AL GUSTO
I. OBJETIVO:

Conocer el procedimiento de la determinación del daltonismo a los gustos básicos: dulce, salado, acido y amargo.

II. FUNDAMENTO:

Para la selección de jueces utilizados en la evaluación sensorial, uno de los primeros pasos es la determinación del daltonismo a los gustos básicos. Toda persona o individuo para ser miembro de un panel de degustación notiene que presentar daltonismo a ninguno de los gustos básicos.
La capacidad de identificar los gustos básicos está relacionada con la fisiología del ser humano que a través de la genética establece esta capacidad de detectar los gustos básicos.

III. MATERIALES Y MÉTODOS:

MATERIALES:
Solución de sacarosa 0,8g x 100mL
Solución de NaCl 0,25g x 100mL
Solución de acido cítrico 0.03g x 100mLSolución de cafeína 0.004g x 100mL
Nueve botellas de plástico de 1L
10L de agua destilada
Cartón blanco o cartulina 25x25 dividido en 4 áreas iguales
Cucharas soperas de acero inoxidable o vasos descartables de buena calidad
Plumón indeleble
2 botellas de agua destilada para el enjuague bucal

PROCEDIMIENTOS:

1. PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES.
PASO 1: Pesar 8g de azúcar blanca y colocarlasen la botella. Paralelamente medir 1L de agua destilada.
PASO 2: Añadir a la botella que contiene el soluto aproximadamente 500mL y agitar enérgicamente la botella para disolver el soluto. Una vez disuelto el soluto añadir a la botella el resto del agua.
PASO 3: Repetir el procedimiento para las otras soluciones: acido, salado y amargo.

2. PRUEBA DEL DALTONISMO:
PASO 1: Colocar sobre lamesa el cartón de color blanco 4 botellas conteniendo los gustos básicos y adecuadamente codificadas. De cada botella se vacía a un vaso aproximadamente 30mL y se coloca al pie de su correspondiente botella.
PASO 2: El futuro panelista deberá probar las 4 soluciones uno por uno. Al probar la solución contenida en el primer vaso indicara al director de la prueba a que gusto pertenece, cuyo dato seráregistrado. Luego pasará a probar el segundo vaso pero antes de probar se deberá enjuagar la boca con agua destilada y procederá de la misma forma realizada con la anterior solución.
PASO 3: La prueba se continuará con otro futuro panelista siguiendo los pasos uno y dos. Así sucesivamente se continuará con los demás panelistas.

3. ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE LA PRUEBA POR LA DIRECCIÓN.
PASO1: Las soluciones preparadas en las botellas deberán estar codificadas y esta codificación será de conocimiento exclusivo solo de la comisión. La codificación puede ser de números, letras o cualquier tipo de figuras. En el caso de números estos deben ser de tres dígitos, pero en ninguno de los casos deben ser correlativos. En el caso de letras también no deben ser correlativos, en el caso defiguras pueden ser de cualquier tipo.
PASO 2: Una vez codificadas las botellas deberá tomar 4 vasos y llenar sus correspondientes soluciones de tal manera que cada vasito de cada botella contenga la misma solución.
PASO 3: Durante la evaluación del futuro panelista en ningún momento debe dialogar con dicha persona, lo único que se debe pedir al panelista es su respuesta que está relacionada con laidentificación del sabor.
PASO 4: Registrar las respuestas en un cuadro, para luego ser distribuidos a cada alumno.

4. MANEJO DE DATOS.
PASO 1: Con los datos obtenidos se seleccionara a los futuros panelistas que han identificado los 4 gustos básicos, después a los que identificaron 3 gustos básicos, luego a los que identificaros 2 gustos básicos y final mente a los que identificaron solo 1gusto básico o ninguno.
PASO 2: Se calculará el porcentaje de los futuros panelistas que identificaron cuatro, tres, dos, uno y ningún gusto básico.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Para esta prueba empleamos soluciones de sacarosa, NaCl y acido cítrico que representan a los gustos básicos dulce, salado y ácido respectivamente. El gusto básico amargo no fue utilizado porque no se pudo conseguir...