dama y aldi
Hoy día resulta difícil imaginar un mundo sin té, esta bebida en torno de la cual se
han creado rituales en países como Reino Unido, Francia, India, China y Japón y que cada vez tiene mayor importancia en los países occidentales. De aroma y sabor
sutil, el té tiene innumerables propiedades benéficas para la salud ; por si fuera poco, es un excelente aliado de las reuniones sociales.
El te
1) Procesos de elaboración del té negro
.
Etapa Objetivos
Métodos
Maquinarias
e
Instalaciones
Cambios
provocados
Marchitados
en artesas,
túneles o marchitadora
s mecánicas
continuas.
Reducción de
lhumedad
aproximadament
e 5558%,
aumento en la
cafeína,
azucares
solubles y
aminoácidos;
cambios en la
proporción de
ácidos orgánicos y la actividad de
enzimas del
brote y hojas.
Marchitado
La
deshidratación
parcial de los
brotes, para
hacerlos
maleables en el
enrulado.
Cambios
químicos.
Exposición al aire en
condiciones
naturales o
controladas.
Duración 12
a 18 horas.
Enrulado
Ruptura y
distorsión de los
brotes de té,
para permitir el
contacto
enzimas y
sustrato.
Proceso
Enruladora
mecánico
ortodoxa.
de rasgado,
cortado,
aplastado,
ruptura y
torsión.
Los brotes se
cortan y
torsionan; los
componentes
celulares se
mezclan y el proceso oxidativo
se inicia.
Fermentado
Cambios
químicos en los
constituyentes
de las hojas, por
oxidación o
pardeamiento
enzimático.
Exposición
al aire, por
espacio de 1 a 2 horas,
bajo
condiciones
de
temperatura
.
Fermentación
en lecho,
bandejas,
tambor o
cintas de
fermentado
continuo
El color cambia
del verde a
cobrizo; los polifenoles se
oxidan y
condensan.
Secado
Detener el
pardeamiento
enzimático y
deshidratar el
producto para
conservar su ...
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