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Clasificacion Acidos

Acidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los decadena corta.
Cadena corta (volátiles)
Acido butírico (ácido butanoico)
Acido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)
Acido valérico (ácido pentanoico)
Acido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico)
Cadenalarga:
Acido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico)
Acido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)
Acido esteárico, 18:0 (ácido octadecanoico)
Acidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con doblesenlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Acidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
Acido oleico, 18:1(9) (ácidocis-9-octadecenoico)
Acidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
Acido linoleico, 18:2(9,12) (ácido cis, cis-9,12-octadecadienoico) ( es un ácido graso esencial)Acido linolénico, 18:3(9,12,15) (ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es un ácido graso esencial)
Acido araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (ácido cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico) (es un ácido graso esencial)Acidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula, lo que le confiere un “codo” en el punto donde estáel doble enlace; la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen configuración cis.
Acidos grasos trans. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cadalado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación, con el fin de solidificarlos (como lamargarina).
Ácidos grasos esenciales (AGE)
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el araquidónico que el organismo no puede sintetizar, por lo...