Dani
Páginas: 6 (1466 palabras)
Publicado: 15 de enero de 2013
JUEVES 22 DE NOVIEMBRE
MENÚ COCINA EXTREMEÑA
HOJALDRE RELLENO DE GUISANTES A LA EXTREMEÑA Y CHUPITO DE SOPA DE TOMATE.
ENSALADA DE QUESOS EXTREMEÑOS CON VINAGRETA DE MIEL Y BALSÁMICO.
MIGAS DEL PASTOR
LOMO DE SALMONETE, SALTEADO DE VERDURAS, SALSA ROMESCO Y PATATAS ASADAS.
LOMO DE CERDO ASADO, TIMBAL DE SETAS SALTEADAS Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO.
TOCINILLO DE CIELO CONDADOS DE MERENGUE Y GELATINA DE NATA.
HOJALDRE RELLENO DE GUISANTES A LA EXTREMEÑA Y CHUPITO DE SOPA DE TOMATE.
Ingredientes:
Para el hojaldre relleno de guisantes a la extremeña:
250 gr. de guisantes
250 gr. de patatas
2 cucharadas de manteca de cerdo
30 gr. de jamón ibérico
1 cebolla
Sal
Laurel
Pimentón de La Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra
500 gr de hojaldre flor
1 huevoPara la sopa de tomate:
2 ramas de perejil
12 tomates salsa pelados
2 hojas de laurel
250 gr. de tomate frito
2 cebollas medianas
250 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo
4 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Agua
Sal
Albahaca fresca
Elaboración:
Para el hojaldre relleno de guisantes a la extremeña:
Se pica la cebolla, se le quita la piel al chorizo y se trocean endados junto con el jamón.
En una cacerola ponemos la manteca y sofreímos el jamón y la cebolla. Se añaden los guisantes, echamos agua hasta cubrirlos, incorporamos a continuación el laurel y el pimentón y se deja cocer.
Incorporamos las patatas troceadas en paisana y se deja cocer hasta que todo esté tierno.
Reducimos todo el caldo hasta obtener una menestra.
Hacemos un hojaldre flor con 2vueltas sencillas y 3 dobles, lo cortamos en cuadrados con ayuda de un molde rectangular, lo pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 15 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos por la mitad. Reservamos en lugar seco.
Para la sopa de tomate:
Picar las cebollas, los ajos y el pimiento verde en mirepoix, pochar y cuando estén dorados, añadir los tomates pelados, sin pepitas ypicados en mirepoix. Freír todo el conjunto durante 5 minutos más y añadir el tomate frito, sal y un bouquet de laurel y perejil, un poco de comino molido y el agua. Dejar hervir durante 15 minutos y retirar del fuego.
Triturar en la thermomix hasta que quede bien fina. Reservar.
Acabado y presentación:
Calentar los guisantes, ponerlos dentro del hojaldre y tapar con la tapa del mismo,dibujar líneas con reducción de vinagre de Módena y decorar con unos tomates cherry cortados a cuartos.
Poner a su lado un vaso de chupito lleno con la sopa de tomate bien caliente y decorar con unas hojas de albahaca.
ENSALADA DE QUESOS EXTREMEÑOS CON VINAGRETA DE MIEL Y BALSÁMICO.
Ingredientes:
1 hoja de roble
1 escarola
1 lechuga batavia
Tomates cherry
150 gr de queso torta de laserena
150 gr de queso ibores
150 gr de queso fresco
20 gr de pasas rehidratadas
30 gr de nueces
Vinagreta de miel y balsámico:
50 ml de aceite de oliva suave
20 gr de miel
20 gr de vinagre balsámico
Sal
Elaboración:
Hacer con las lechugas un mezclum. Cortar los tomates cherry por la mitad o en cuatro si son grandes. Reservar.
Hacer la vinagreta de miel y balsámico. Reservar.Cortar el queso ibores en cuñas, el fresco y la torta en trocitos pequeños. Reservar.
Acabado y presentación:
En un plato llano poner de base el mezclum de lechugas, poner los quesos alrededor de forma bonita, poner los tomates cherry, las pasas, las nueces y añadir la vinagreta de miel y balsámico y decorar con cebollino u otra hierba.
MIGAS DEL PASTOR
Ingredientes:
500 gr de pancandeal del día anterior
1 chorizo ibérico
200 gr de panceta ibérica
2 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Agua
Sal
Elaboración:
Cortar el pan en finas rebanadas o en pequeños cuadraditos, poner en una fuente honda y humedecerlo con un poco de agua caliente con sal. Tapar para que el vapor empape bien el pan. Si se hace la noche anterior de hacer...
MENÚ COCINA EXTREMEÑA
HOJALDRE RELLENO DE GUISANTES A LA EXTREMEÑA Y CHUPITO DE SOPA DE TOMATE.
ENSALADA DE QUESOS EXTREMEÑOS CON VINAGRETA DE MIEL Y BALSÁMICO.
MIGAS DEL PASTOR
LOMO DE SALMONETE, SALTEADO DE VERDURAS, SALSA ROMESCO Y PATATAS ASADAS.
LOMO DE CERDO ASADO, TIMBAL DE SETAS SALTEADAS Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO.
TOCINILLO DE CIELO CONDADOS DE MERENGUE Y GELATINA DE NATA.
HOJALDRE RELLENO DE GUISANTES A LA EXTREMEÑA Y CHUPITO DE SOPA DE TOMATE.
Ingredientes:
Para el hojaldre relleno de guisantes a la extremeña:
250 gr. de guisantes
250 gr. de patatas
2 cucharadas de manteca de cerdo
30 gr. de jamón ibérico
1 cebolla
Sal
Laurel
Pimentón de La Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra
500 gr de hojaldre flor
1 huevoPara la sopa de tomate:
2 ramas de perejil
12 tomates salsa pelados
2 hojas de laurel
250 gr. de tomate frito
2 cebollas medianas
250 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo
4 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Agua
Sal
Albahaca fresca
Elaboración:
Para el hojaldre relleno de guisantes a la extremeña:
Se pica la cebolla, se le quita la piel al chorizo y se trocean endados junto con el jamón.
En una cacerola ponemos la manteca y sofreímos el jamón y la cebolla. Se añaden los guisantes, echamos agua hasta cubrirlos, incorporamos a continuación el laurel y el pimentón y se deja cocer.
Incorporamos las patatas troceadas en paisana y se deja cocer hasta que todo esté tierno.
Reducimos todo el caldo hasta obtener una menestra.
Hacemos un hojaldre flor con 2vueltas sencillas y 3 dobles, lo cortamos en cuadrados con ayuda de un molde rectangular, lo pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 15 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos por la mitad. Reservamos en lugar seco.
Para la sopa de tomate:
Picar las cebollas, los ajos y el pimiento verde en mirepoix, pochar y cuando estén dorados, añadir los tomates pelados, sin pepitas ypicados en mirepoix. Freír todo el conjunto durante 5 minutos más y añadir el tomate frito, sal y un bouquet de laurel y perejil, un poco de comino molido y el agua. Dejar hervir durante 15 minutos y retirar del fuego.
Triturar en la thermomix hasta que quede bien fina. Reservar.
Acabado y presentación:
Calentar los guisantes, ponerlos dentro del hojaldre y tapar con la tapa del mismo,dibujar líneas con reducción de vinagre de Módena y decorar con unos tomates cherry cortados a cuartos.
Poner a su lado un vaso de chupito lleno con la sopa de tomate bien caliente y decorar con unas hojas de albahaca.
ENSALADA DE QUESOS EXTREMEÑOS CON VINAGRETA DE MIEL Y BALSÁMICO.
Ingredientes:
1 hoja de roble
1 escarola
1 lechuga batavia
Tomates cherry
150 gr de queso torta de laserena
150 gr de queso ibores
150 gr de queso fresco
20 gr de pasas rehidratadas
30 gr de nueces
Vinagreta de miel y balsámico:
50 ml de aceite de oliva suave
20 gr de miel
20 gr de vinagre balsámico
Sal
Elaboración:
Hacer con las lechugas un mezclum. Cortar los tomates cherry por la mitad o en cuatro si son grandes. Reservar.
Hacer la vinagreta de miel y balsámico. Reservar.Cortar el queso ibores en cuñas, el fresco y la torta en trocitos pequeños. Reservar.
Acabado y presentación:
En un plato llano poner de base el mezclum de lechugas, poner los quesos alrededor de forma bonita, poner los tomates cherry, las pasas, las nueces y añadir la vinagreta de miel y balsámico y decorar con cebollino u otra hierba.
MIGAS DEL PASTOR
Ingredientes:
500 gr de pancandeal del día anterior
1 chorizo ibérico
200 gr de panceta ibérica
2 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Agua
Sal
Elaboración:
Cortar el pan en finas rebanadas o en pequeños cuadraditos, poner en una fuente honda y humedecerlo con un poco de agua caliente con sal. Tapar para que el vapor empape bien el pan. Si se hace la noche anterior de hacer...
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