daniela


HELLEN DANIELA GARRIDO PARRA
ACTIVIDAD 1
CADENA DE FRIO
KAREM MEDINA
1. CADENA DE FRIO
Es una cadena de suministro de temperatura controlada, esta se mantiene sana, garantiza a un consumidor que el producto de consumo que recibe, se ha mantenido durante la producción, transporte, almacenamiento y venta dentro de un rango de temperaturas.


2. ¿POR QUÉ SE LE DENOMINA CADENA?
Se ledenomina así porque está compuesta por diferentes etapas como son:
la producción
distribución
almacenamiento
venta minorista
consumo de alimento

3. PROCESOS DE LA CADENA DE FRIO
Control de la temperatura: se mantiene en el espacio central de la nevera un termómetro el cual es verificado diariamente.
Mantenimiento de la nevera: Debe estar limpia, los paquetes fríos desinfectarse cada 3meses como mínimo.
Debe existir un funcionamiento responsable de las condiciones ambientales,
Comprobar al comienzo y al final de cada jornada laboral que las temperaturas y la humedad relativa se encuentren en los parámetros esperados.
Comprobar que el almacenamiento está acorde a las normas.


4. EFECTO DEL FRIO EN LOS ALIMENTOS
El frio inhibe los agentes alterantes de forma total oparcial.
Conserva los alimentos a largo plazo
La disponibilidad de los alimentos es mayor y por ende su precio es mucho menor.


5. TIPOS DE CONSERVACIÓN QUE EXISTEN A TRAVÉS DEL FRIO
Existen dos:
Refrigeración: este permite conservar los alimentos durante un tiempo respectivamente corto, ya sea en días o semanas. Su temperatura reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos quequieran dañarlo, y por el contrario aumento a los que lo protegen. Los factores que se debe controlar al momento de refrigerar es que su temperatura sea optima, su humedad debe ser relativa, puesto que si el ambiente es seco producirá paso a la humedad desde un alimento medio, la luz influye también en la oxidación principalmente de las grasas. Las cámaras de refrigeración están a oscuras para evitar laoxidación.

Congelación: esta es uno de los métodos más adecuados que los alimentos se conserven a largo plazo, puesto que mantiene sus condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos. Las alteraciones que pueden tener los alimentos sometidos a congelación son las siguientes:
-QUEMADURA POR FRÍO: Se produce cuando el alimento congelado se halla en atmósferas de humedad es seca, elalimento cede el agua que en él se encuentra congelada al medio para intentar equilibrarse con él.
-MODIFICACIONES QUIMICAS: Las principales son:
O Enrancia miento de las grasas
O Cambios de color.
O Pérdidas de nutrientes.


6. ETAPAS FUNDAMENTALES DE LA CADENA DE FRIO:
En la cadena del frío intervienen tres etapas fundamentales:
• Almacenamiento en cámaras o almacenes frigoríficos en elcentro de producción.
• Transporte en vehículos especiales.
• Plataforma de distribución y centros de venta



7. RECURSOS TÉCNICOS NECESARIOS PARA EL ESTRICTO CONTROL DE LA TEMPERATURA.
Para el estricto control de las temperaturas en todas las fases deben contarse tanto con recursos técnicos específicos como con personal entrenado. Respecto a los recursos técnicos tradicionales seincluyen almacenes frigoríficos y congeladores, todos ellos con dispositivos de lectura y registro de variación de temperatura, vehículos especiales refrigerados con controladores térmicos y sistema de registro o envases de materiales isotermos que minimicen las posibles fluctuaciones de temperatura.
El personal debe contar además con formación adecuada para controlar, vigilar y registrar todos losdatos relacionados con el control de temperatura, además de conocer el protocolo aplicable en caso de rotura de la cadena de frío.
El diseño de la logística del producto debe realizarse por temperaturas y no por tipo de alimentos. De nada sirve que el fabricante y el distribuidor pongan especial cuidado en mantener la cadena de frío si luego el consumidor no toma las medidas adecuadas. La...