daniela

Con el desarrollo económico de los países, los estilos de vida de sus sociedades van cambiando. La apertura a otras culturas y formas de vida, junto a la facilidad para adquirir productos de otroslugares, propician tanto la importación como la exportación de materiales, servicios, productos culturales y estilos de vida. En esta evolución, es muy frecuente que se produzca un efecto mimético, porel que un país en desarrollo copia en muchos aspectos el estilo de vida de otro desarrollado al que admira, sin tener en cuenta los efectos negativos de algunos de estos aspectos.

Algo de estemimetismo es el que ha provocado en España un cambio muy importante en la alimentación de la población hacia una dieta basada en productos preparados o de fácil elaboración y costes bajos. El alejamientode la cultura gastronómica de nuestro país, típicamente mediterránea, hacia estilos de comida rápida y económica pero basadas en una gran ingesta de grasas, azúcares y proteína animal, ha sido un granerror. Prueba de este error es el precio que la sociedad empieza a pagar en forma de enfermedades relacionadas con la nutrición, fundamentalmente la obesidad.

Muchos productos tradicionales denuestra dieta han prestado un gran servicio a la salud pública, sobre todo cuando cada uno de ellos se consumen con moderación, alternándolos regularmente y en equilibrio con la actividad física. Estoestá tan demostrado que, hoy en día, la expresión dieta mediterránea unida a un producto es sinónimo de producto saludable.

Las leguminosas son un componente de gran importancia en esta alimentaciónsana y equilibrada que se ha desarrollado, a lo largo de los siglos en los países de la región mediterránea, sin embargo su consumo en España está en declive y su fama maltrecha debido a queerróneamente son considerados alimentos difíciles de preparar y que engordan.

La presencia regular de las legumbres en la dieta humana aporta una fuente equilibrada de nutrientes. Efectivamente, las...