Danna
Páginas: 4 (793 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2010
PROCESO DE ELABORACION DEL REQUESON
* Mezclar el suero y la leche para la elaboración del requesón
(3 L de leche)
* Añadir el cloruro sódico
(0,1% (p/v))
* Calentar y remover
(hasta85ºC)
* Añadir ácido cítrico
(0,05% (p/v))
* Remover
* Apagar el fuego y reposar
(10 minutos)
* Recoger el precipitado proteico
(emplear coladores y colocar el requesón sobre lienzosde tela)
* Escurrir
(hasta el día siguiente)
PROCESO DE ELABORACION DEL HELADO
Los materiales que se agregan a los helados son:
Leche
Agua
Grasas
Azucares
Saborizantes
FrutasEstabilizantes
Gomas
Alginatos
Emulsionantes
* Leche:
La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se reidrata utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los tanquesmezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado; además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.
* Agua:
El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida dela red de distribución de agua y es previamente tratada para asegurarse de que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se hace en las instalaciones que posee la planta para dichafinalidad.
* Azucares:
Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmentecristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un sabor dulce.
* Saborizantes:
Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados comopor ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a un helado de menta.
* Estabilizantes:
Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la formao la naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas o físicas, manteniendo el equilibrio químico de los mismos.
En nuestro proceso estos...
* Mezclar el suero y la leche para la elaboración del requesón
(3 L de leche)
* Añadir el cloruro sódico
(0,1% (p/v))
* Calentar y remover
(hasta85ºC)
* Añadir ácido cítrico
(0,05% (p/v))
* Remover
* Apagar el fuego y reposar
(10 minutos)
* Recoger el precipitado proteico
(emplear coladores y colocar el requesón sobre lienzosde tela)
* Escurrir
(hasta el día siguiente)
PROCESO DE ELABORACION DEL HELADO
Los materiales que se agregan a los helados son:
Leche
Agua
Grasas
Azucares
Saborizantes
FrutasEstabilizantes
Gomas
Alginatos
Emulsionantes
* Leche:
La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se reidrata utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los tanquesmezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado; además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.
* Agua:
El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida dela red de distribución de agua y es previamente tratada para asegurarse de que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se hace en las instalaciones que posee la planta para dichafinalidad.
* Azucares:
Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmentecristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un sabor dulce.
* Saborizantes:
Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados comopor ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a un helado de menta.
* Estabilizantes:
Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la formao la naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas o físicas, manteniendo el equilibrio químico de los mismos.
En nuestro proceso estos...
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