DANPER




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FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Propuesta de Implementación de una Línea Procesadora de conserva de alcachofa orgánica (cynara scolymus) según el Sistema HACCP para Incrementar la Rentabilidad de la Empresa DANPER TRUJILLO S.A.





El presenta estudio desarrollado con información obtenida de la Empresa Agroindustrial Danper – Trujillo S.A., ycomplementada con datos del mercado

El estudio se inició recabando información mediante entrevistas y datos obtenidos durante las visitas a la planta, luego fueron analizadas, procesadas y contrastadas a fin de plantear mejoras, dando como resultado un incremento en la producción y una mejora en la productividad…..HCCP



Las mejoras propuestas consisten en eliminar desperdicios generados pordesplazamientos y movimientos innecesarios, así como proponer mejoras en los métodos de trabajo, o la reasignación de recurso humano en las estaciones del proceso. Las mejoras también resultaron en beneficio pues al proponer acciones correctivas de postura se pretende evitar lesiones en el operario a largo plazo y que la empresa incurra en costos por actos prevenibles.

Los resultados que selograron son:











ABSTRACT































ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
PRESENTACIÓN
RESUMEN
ABSTRACT
INDICE GENERAL
INDICE DE FIGURAS
INDICE DE TABLAS
INDICE DE ABREVIATURAS
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Realidad Problemática
1.2. Formulación del Problema.
1.3.Hipótesis
1.4. Objetivos
1.4.1. General
1.4.2. Específicos
1.5. Justificación
1.6. Tipo de Investigación
1.7. Diseño de la Investigación
1.8. Variables
1.9. Operacionalización de Variables
CAPÍTULO II
2. MARCO REFERENCIAL
2.1. Antecedentes de la Investigación
2.2. Base Teórica
2.3. Definición de Términos
CAPÍTULO III
3. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE LAEMPRESA
3.1. Descripción general de la Empresa
3.1.1. Mercado
3.1.2. Visión
3.1.3. Misión
3.1.4. Política de Sistema Integrado de Gestión
3.1.5. Principales Productos
3.1.6. Instalaciones
3.2. Descripción particular del área de la empresa objeto de análisis
3.2.1. Demanda de Mercado
3.2.2. Precio
3.2.3. Diagrama de Flujo de la Tecnología del proceso de Elaboración de Corazón deAlcachofa Marinada con especies
3.2.3. Maquinarias y/o Equipos
3.3. Identificación del Problema e Indicadores Actuales
3.3.1. Producción
3.3.2. Productividad
3.3.3. Eficiencia Física
3.3.4. Eficiencia Económica
3.4. Análisis FODA
CAPÍTULO IV
4. SOLUCIÓN PROPUESTA
4.1. Diseño del estudio
4.2. Análisis de las causas del problema a través de Diagrama de Ishikawa
4.3. Propuesta deImplementación de Línea
4.4. Desarrollo de Propuesta de Implementación de Línea según Sistema HACCP
4.4.1. Formación de un Equipo HACCP
4.4.2. Descripción del Producto
4.4.3. Determinación del uso previsto del producto
4.4.4. Elaboración de Diagrama de Flujo
4.4.5. Confirmación in situ del diagrama de flujo
4.4.6. Compilación de una lista de los posibles peligros relacionados con cadafase, realización de un análisis de peligros y examen de las medidas para controlar los peligros identificados
4.4.7. Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
4.4.8. Establecimiento de los límites críticos para cada PCC
4.4.9. Establecimiento del Sistema de Vigilancia de los PCC
4.4.10. Establecimiento de acciones correctivas para posibles desviaciones de los PCC
4.4.11.Establecimiento de procedimiento de verificación
4.4.12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro
4.4.13. Capacitación
4.5. Cálculo de indicadores de Eficiencia de la Línea
4.5.1. Productividad con la misma cantidad de operar y el nuevo dato de producción
4.5.2. Eficiencia de la Línea
4.5.3. Tiempo Ocioso
4.6. Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales
CAPÍTULO V
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