Dany

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Pitta Pizzulata

Ingredientes:

300 g de harina, 120 g de manteca de cerdo, 1/4 vaso de vino balnco seco, 3 huevos, 50 g de pecorino (queso de oveja) rallado, 300 g de tomates pelados, 1 ají picante, sal.

Preparación:

Haga una masa con la harina cernida, 90 g de manteca derretida, los huevos enteros, el queso rallado, una pizca de sal y el vino mezclado con unpoco de agua. Amásela delicadamente y déjelo reposar por media hora en un lugar fresco. Con la manteca enmanteque una fuente o molde, cubra con la masa estirada y ayudándose con los dedos. Ponga sobre los tomates estilados y el ají picado, espolvoree la sal y distribuya la manteca que sobró en cubitos pequeños. Lleve a horno caliente por 35-40 minutos.
Pimentonada

Ingredientes:

4 pimentones,300 g de tomates, 50 g de aceitunas, 3 cebollas, aceite de oliva, vinagre, sal.

Preparación:

Sáquele todas las semillas a los pimentones, lávelos y córtelos en 4 partes y únalos con la cebolla y los tomates. Vacíe un poco de vinagre y agregue un poco de sal. Después de unos 10 minutos añada las aceitunas sin cuezco y picadas. Mezcle bien y ponga a cocer todo. Sirva caliente o frío.Primeros platos
Fusilli a la salchicha

Ingredientes:

400 g de spaghetti, 4 salchicha, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite, 300 g de filetes de tomates, 1 ají rojo seco, un puñado de perejil picado, sal a gusto.

Preparación:

Corte las salchicha en tiritas para poder lavarlas bien y déjelas estilar en un colador. Mientras tanto, prepare un sofrito con el perejil, el ajo y el ají. Apenasel sofrito está dorado vierta las jibias y los sacos conteniendo la tinta negra que se romperán, cuando mezcle todo. Agregue el tomates, la sal y deje cueza a fuego lento y tapado. Cueza los spaghetti al dente y cuélelos. Vierta en una sopera, una parte del jugo, después añada los spaghetti, mezcle bien y espolvoree el perejil picado.
Spaghetti 'ccu niuru ri sicci

Ingredientes:

400 g despaghetti, 2 jibias (de más o menos 150 g cada una), 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite, 300 g de filetes de tomates, 1 ají rojo seco, un puñado de perejil picado, sal a gusto.

Preparación:

Limpie las jibias y sáquele el saco que contiene la tinta negra cada una, con cuidado sin romperlos. Corte las jibias en tiritas para poder lavarlas bien y déjelas estilar en un colador. Mientras tanto,prepare un sofrito con el perejil, el ajo y el ají. Apenas el sofrito está dorado vierta las jibias y los sacos conteniendo la tinta negra que se romperán, cuando mezcle todo. Agregue el tomates, la sal y deje cueza a fuego lento y tapado. Cueza los spaghetti al dente y cuélelos. Vierta en una sopera, una parte del jugo, después añada los spaghetti, mezcle bien y espolvoree el perejil picado.Segundos platos
Rollo de carne a la siciliana

Ingredientes:

300 g de pulpa de buey picada, 1 filete de pulpa de buey de 1/2 kg, miga de pan, 2 huevos, leche, pecorino (queso de oveja) rallado, perejil, 2 huevos duros, 100 g de salame en pedacitos, caciocavallo (queso del sur de Italia) en cubitos, manteca, un poco de vino tinto, 1 cucharadita de salsa de tomates, sal y pimienta.Preparación:

Mezcle la pulpa de buey picada con la miga de pan mojada en la leche y estilada, los dos huevos, un poco de pecorino, perejil, sal y pimienta. Estire sobre la mesa el grande trozo de buey y sale todo el trozo. Esparza la preparación sobre la carne, agregue el huevo duro cortado en torrejas, el salame y el caciocavallo. Enrolle la carne sobre sí misma y amárrela con hilo bramante. Dore enuna sartén con manteca la cebolla y ponga el rollo de carne, girándolo contínuamente. Sazone con sal y pimienta y vacie un poco de vino tinto. Sirva la carne bañada con su jugo.
Bacalao a la lucana

Ingredientes:

500 g de bacalao ya limpiado y lavado con la esponja, pimentones en vinagre, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Haga hervir el bacalao en una olla con agua, después...