Danzantes de pujili COMIDA

COMIDAS Y BEBIDAS QUE SE BRINDAN DURANTE LA FIESTA
Durante la fiesta de los danzantes de pujili los cocineros hombres o mujeres colaboran con la preparación en grandes pailas, ollas y recipientes:patatas, mote, arroz, salsa de cebollas, cuyes, gallinas y otros aparejos gastronómicos que servían para distribuir a los invitados.  También los cantineros son los encargados de estar pendientes quelos licores no se agoten el momento en que el alcalde y los demás personajes brindan bebidas a los espectadores.
Las principales bebidas que se sirven durante toda esta fiesta tanto a invitados como alos que participan de la misma es la CHICA DE JORA y AGUA-ARDIENTE COSTEÑA
La preparación de esta chicha de jora se la realiza de la siguiente manera.

Ponen una olla grande al fuego con el agua, sepone a hervir con las hierbas de chicha, canela, ishpingo, pimienta dulce, clavo de olor, chiligualcan y chamburo, las cáscaras de la piña y la naranjilla. Mantienen en el fuego hasta que el aguatenga un excelente aroma, luego ciernen y reservan el agua hasta el día siguiente.

Preparan los jugos de la piña y naranjilla, con estos dos líquidos dejan en remojo desde la noche anterior la jora,luego mezclan con el agua y la panela, ponen a cocinar hasta que tome una coloración media amarillenta, vuelven a cernir y vierten todo el contenido en un pondo si lo posee caso contrario en otro tipo derecipiente.

Verifican el grado de dulzura de la chicha y agregan la esencia de vainilla, mezclan con una cuchara de madera; hasta que se hayan mezclado perfectamente los ingredientes.
Ingredientes:3 libras de harina de maíz (jora)
3 atados de hierbas de chicha
1 atado de panela de yumbo
4 ishpingos
5 astillas de canela
6 pimientas dulces
1 piña
10 naranjillas
2 chiligualcan pelado
10 pimientasdulces
11 clavos de olor
1 chamburgo pelado
12 litros de agua
1/2 taza de esencia de vainilla
Esta receta es para unas 40 personas aproximadamente
La preparación del agua-ardiente costeña se la...