Dasda

Los lípidos
Los lípidos son la forma predominante y más eficiente para almacenar energía en los animales. Junto con los carbohidratos y las proteínas son los mayores componentes de nuestra dieta.Las principales fuentes de lípidos que ingerimos provienen de la carne de vaca y cerdo y de algunos cereales; también los encontramos en la leche y en algunos de sus derivados, como el queso y lamantequilla; y en aceites vegetales como el aceite de oliva.
Los lípidos corresponden a una gran variedad de estructuras moleculares y cumplen diversas funciones. A continuación se mencionan algunos.TRIGLICERIDOS: se encuentran en las grasas animales y en los aceites vegetales. Son fuentes de energía, que se almacenan para uso posterior. Se les conoce como lípidos simples.
GLICEROFOSFOLIPIDOS,ESFINGOLIPIDOS Y COLESTEROL: junto con las proteínas, son componentes de la estructura primaria de la membrana que rodea todas las células y sus organelos. Se conoce como lípidos compuestos.
HOMONASESTEROIDES: incluyen las hormonas sexuales y otras que actúan como mensajeros químicos o que modifican actividades específicas dentro de las células.
LOS LIPIDOS SOLUBLES: llamados también factoressolubles, como las vitaminas A, D, E y K, esenciales para una gran variedad de funciones biológicas.
LAS SALES BILIARES: estas son necesarias para la digestión de los lípidos en el tracto intestinal.CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS.
Los lípidos corresponden a un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos naturales que se clasifican tomando como base su solubilidad. Son insolubles en agua, perosolubles en solventes orgánicos no polares, tales como el éter etílico, la acetona, el cloroformo y el éter de petróleo.
Para su estudio, se pueden dividir en dos grandes grupos: en primer lugar estánlos lípidos que contienen una región hidrofóbica no polar de gran tamaño, la cual, por lo general, es de naturaleza alifática, y una región polar hidrofílica. Dentro de este grupo se clasifican los...