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DERIVADOS LÁCTEOS
Idoia Campos
Laura Civera
Sandra Córdoba
Esperanza Del Amo
Aida Díaz
Alba Díaz
Sara Ferri

Derivados lácteos

CARACTERÍSTICAS
•Presentan una amplia gama de nutrientes, por lo que pueden cubrir  las 
necesidades nutricionales de los distintos grupos de población.

•

Elevada  densidad  de  nutrientes,  que  garantizan  un  correcto  desarrollo del individuo. Son alimentos especialmente ricos en proteínas y calcio de 
fácil asimilación. También son una fuente importante de vitaminas.

•Adaptabilidad: La composición variable en agua, lactosa, grasa, proteínas, 
vitaminas y minerales que tienen, hace que se adapten muy bien a todo 
tipo de dietas y a todo tipo de personas.

Derivados lácteos

VALOR NUTRICIONAL DE LOS 
LÁCTEOS
ProteínasConstituyente principal de las células. Función más importante: formar y 
reparar las estructuras corporales.
• Están constituidas por aminoácidos, algunos de los cuales no se pueden sintetizar en el cuerpo humano  se deben aportar mediante la dieta.
• Los lácteos contienen proteínas con todos los aminoácidos esenciales.
• Las  proteínas  lácteas  presentan  una  alta  digestibilidad  y valor 
biológico.
•

Minerales
Son constituyentes de los huesos y dientes, moléculas esenciales para 
la vida.
• 2 grandes grupos: macrominerales y microminerales.
• Lácteos  gran aporte deCa. Fuente de K, Mg, Zn y P.
•

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VALOR NUTRICIONAL DE LOS 
LÁCTEOS
Hidratos de Carbono
•

Función  primordial:  aportar  energía.  Son  fundamentales  en  el 
metabolismo  de los  centros  nerviosos.  El  carbono  predominante  es  la 
lactosa.

Lípidos
Incluyen ác. grasos que los humanos no pueden sintetizar (ác. linoléico y 
linolénico, esenciales para el SN).
•Productos lácteos componentes bioactivos de interés.
• Leche  ác. grasos de cadena corta y media  digestibilidad.
• Proporción  de ác.  grasos  trans de  origen  natural ...