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La mazamorra de cochino es un postre tìpico peruano, muy antiguo.
Dice la tradiciòn que en la epoca de la colonia todas las casas de Lima tenian en la parte posterior un huerto donde se plantabanflores y algunos frutales, entre estos no faltaba algunos guayabos. Como la producciòn de los guayabos era abundante y muchos frutos se malograban por la plaga de gusanos y caìan al suelo, entonces losesclavos amarraban a los chanchos (cochinos)al tronco del àrbol para que se alimentaran con las guayabas caìdas. De ahì viene el nombre de la mazamorra, que se prepara con leche, harina de trigo,chancaca o panela, la pulpa de las guayabas y ademàs se perfuma con canela y clavo de olor.

Escrito el 16.11.2010 por Queca en Postres | Comentarios (5)



mazamorra de chancaca_1Sencilla depreparar, deliciosa, económica y alimenticia.
Ingredientes:
½ tapa de chancaca (panela, piloncillo, rapadura, empanizao, etc.)
2 tazas de agua fría
1 rama de canela
4 o 5 clavos de olor
Cáscara denaranja
8 a 9 cucharadas de harina sin preparar (común)
1 lata de leche evaporada (aproximadamente 400 cc.)
200 gramos de pasas (morenas o rubias)
50 gramos de coco rallado finito
Canela molida agusto
Preparación:
Colocar en una cacerola la chancaca y el agua hasta que la cubra (si es necesario agregarle un poco más de agua de la que se indica), añadir la canela, clavo de olor y cáscara denaranja, llevar a fuego hasta que hierva y se disuelva la chancaca, aproximadamente 10 a 15 minutos
Una vez que ha hervido y disuelto la chancaca, retirar del fuego, dejar reposar y retirar lacanela, clavo y cáscara de la naranja.
Aparte colocar en un tazón la harina, disolver con la leche evaporada, hacerlo con cuidado para que no queden grumos.
Llevar nuevamente la cacerola con la miel de lachancaca al fuego (bajo) añadirle las pasas e ir agregando de a pocos la harina diluida en la leche, mover constantemente para que no se queme. Cuando hierve comienza a espesar, no dejar de mover...