Daster

VINO TINTO
Pesado:
Mediante el empleo de remolques que transportan cajas o pequeños cestos que no sobrepasen 25 kg de capacidad.
El transporte se realiza con la mayor rapidez posible debiendollegar la uva a la bodega el mismo día de ser vendimiada (recolectada), evitando en lo posible el aplastamiento de la uva y un calentamiento excesivo de la misma. Se procede inmediatamente al pesado ytoma de muestra esta se realiza en cada remolque, y posteriormente se analizará para comprobar el estado sanitario y riqueza en azúcar de la uva.
Las uvas tintas tienen mayor rendimiento que lasblancas. Para obtener un litro de vino tinto, hacen falta 1200 a 1300 gramos de uva tinta.
Toma de muestra:
Se realiza la selección de racimo sobre una mesa especializada con banda móvil, pero esta no esindispensable. Aunque es más tardado, la selección se puede realizar sobre cualquier mesa y el resultado es igual de gratificante.
Lo que se busca principalmente, es limitar el sabor herbáceo en elvino al retirar hojas verdes, granos de uva verdes o pintos (no maduros) y abortos de uvas (granos pequeños y verdes ).
Se elimina la introducción de insectos a la vinificación tales como arañas (detodos tipos) , tijerillas, abejas, gusanos esqueletizadores y otros, que le proporcionan sabores amargos al vino y que le trasmiten substancias desagradables que segregan estos insectos al estar encontacto con la acidez del mosto y el alcohol de los vinos en fermentación.
En años lluviosos o con altas humedades , evitamos introducir racimos reventados y contaminados por enfermedades (mildiu,oídio y botritis), ya que estas provocan aumento de enzimas oxidantes como la Lacasa, que actúan sobre los compuestos aromáticos de las uvas destruyéndolos.
Igualmente, eliminamos piedras, tallos,plásticos de amarre, tijeras rotas y cualquier otro material extraño que se pueda detectar en las líneas de selección.
La selección de grano para la elaboración de vino es aun más laboriosa que la...