Datos de composición de alimentos
OBTENCIÓN, GESTIÓN Y UTILIZACIÓN
H. Greenfield and D.A.T. Southgate
Segunda edición
Datos de composición de alimentos
Datos de composición de alimentos
OBTENCIÓN, GESTIÓN Y UTILIZACIÓN por H. Greenfield Universidad de Nueva Gales del Sur Sidney, Australia y D.A.T. Southgate Antiguo miembro del Consejo de Investigación sobre la Agricultura y laAlimentación, Instituto de Investigación sobre los Alimentos, Norwich, Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte
Editores técnicos: B.A. Burlingame y U.R. Charrondiere
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Roma 2003
Edición, diseño y producción a cargo de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección deInformación de la FAO
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ISBN 978-92-5-304949-3 Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del materialcontenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Información de la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correoelectrónico a copyright@fao.org © FAO 2006 Traducción española © FAO 2006 Primera edición inglesa publicada en 1992 por Elsevier Science Publishers
Índice
Prólogo a la primera edición Prefacio a la segunda edición Prefacio a la primera edición Agradecimientos Siglas y acrónimos
vii ix xi xiii xv
Capítulo 1 Capítulo 2 Capítulo 3 Capítulo 4 Capítulo 5 Capítulo 6 Capítulo 7 Capítulo 8Capítulo 9 Capítulo 10 Capítulo 11 Capítulo 12
Introducción Datos de composición de alimentos y bases de datos de composición de alimentos Puesta en marcha y organización de un programa de composición de alimentos Selección de alimentos Selección de nutrientes y otros componentes Muestreo Elección de los métodos de análisis y su evaluación Examen de los métodos de análisis Manera de garantizarla calidad de los datos analíticos Convenios y formas de expresión de los datos de composición de alimentos Consideraciones relativas a la calidad en la compilación de una base de datos de composición de alimentos Directrices para la utilización de los datos de composición de alimentos Necesidades actuales y orientaciones para el futuro
1 5 23 35 51 69 91 107 163 179 189 207 221
ApéndicesApéndice 1 Centros regionales de datos de la Red internacional de datos sobre alimentos (INFOODS) Apéndice 2 Cálculo del tamaño del muestreo Apéndice 3 Métodos de preparación de los alimentos para el análisis
233 235 237
vi
Datos de composición de alimentos
Apéndice 4 Ejemplos de procedimientos para la preparación de muestras analíticas Apéndice 5 Cálculo de los ácidos grasos en 100 g dealimentos y en 100 g de ácidos grasos totales Apéndice 6 Cálculo de la composición de los platos preparados a partir de recetas Apéndice 7 Bibliografía esencial sobre bases de datos de composición de alimentos
243 245 247 249
Bibliografía Índice temático
253 305
vii
Prólogo a la primera edición
Hace aproximadamente dos décadas, en Europa comenzó a reconocerse la posibilidad...
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