Datos Gastronom a Molecular


Datos Gastronomía Molecular

Gastronomia molecular en colombia:
El cielo: la primera sede fue en Medellín y después de su éxito abrieron el restaurante en Bogotá. Juan Manuel Barrientos,chef de El Cielo, no está de acuerdo con que le llamen comida molecular sino de vanguardia. Este restaurante no tiene una carta sino que ofrece “momentos sensoriales”, uno de 12 bocados y otrode 20 bocados. Los momentos se modifican constantemente para ofrecer siempre algo distinto.
Dirección: Calle 70 No. 4-47
Horario: Lun a vier: 12:00 m a 9:00 p.m.; sáb:12:00 m a 10:00 p.mPrecio promedio: más de $50.000

Allan
Este se dice fue el primer restaurante de comida molecular del país. Sus propietarios, los hermanos Rausch, quisieron apostarle a esta propuesta queexperimenta con los sentidos. Entre la “carta de lujo” se encuentran pétalos de rosa, burbuja de cereza, salmón hecho al vacío, entre otros. Además el chef Jorge Rausch hizo una carta especial parael room service para la terraza del último piso del restaurante Avia 93.
Dirección: Calle 93 N 11A – 31
Horario: lunes a sábado de 6:00 a.m. a 10:00 a.m. de 12:00 m a 4:00 p.m. y de 7:00p.m. a 11:00 p.m.
Precio promedio: entre $30.000 y $90.000

Khémia:
Este restaurante a cargo de los chefs Paula Silva y Daniel Meroño, mezcla la cocina tradicional con una presentación devanguardia. Paula estudió en El Bullitaller, escuela donde Albert Adrià -hermano de Ferrán Adrià, el cocinero más prestigioso del mundo- no solo da clases sino que desarrolla cada año la nuevacarta de su restaurante. También este restaurante ofrece licores hechos por el barman Sergio Rajkovic, elaborados con ingredientes afrodisiacos como el chocolate, lulo, hierbabuena, jengibre yborojó. Entre el menú de Khémia se encuentran las ostras de limón, lomo viche con puré de chontaduro, peras a la pimienta con helado de macadamia, entre otros.
Dirección: Calle 69A No. 5-48