datos nutricionales

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Papas
fritas envasadas
Las papas fritas envasadas se obtienen de papas lavadas, peladas,
cortadas y fritas en aceite. El mercado nacional ofrece este producto en
distintos tamaños y texturas: con sal,
con chile, con limón y sal, y de distintos sabores como queso o adobo
(derivados de la adición de diversos
ingredientes), entre otros. Sin embargo,estrictamente, ¿qué contienen
las papas fritas, además de aceite y
sal? Acompáñenos a descubrirlo.
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n la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda
tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación deotros productos que no son estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos
en empaques que cuidan más la presentación del producto (rebanadas más enteras).

Qué contienen
De acuerdo con los resultados obtenidos en el presente
estudio de calidad, las papas fritas son productos salados
y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan
entre 489 a 587kilocalorías, esto debido a su contenido
de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre
50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes
como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2%
y el 1.9%, según la marca).

El estudio
En el estudio se evaluaron 26 papas fritas envasadas y cuatro productos de harina de papa, todos correspondientes
a los que sólo contienen sal. Para elanálisis se tomaron
muestras de diferentes lotes en distintos puntos de venta.
El estudio también incluyó el análisis de papas fritas a
granel para informar sobre su calidad. Cada producto se
sometió a las pruebas que a continuación se indican.
Composición. Se determinaron los contenidos de
proteína, grasa, carbohidratos, así como el aporte calórico de los productos; también se verificó eltipo de
grasa utilizada en su fabricación, esto último debido
a que el consumo excesivo de grasas se ha relacionado con el aumento del riesgo de padecer obesidad y
enfermedades coronarias.
El grado de riesgo puede variar dependiendo del
tipo y nivel de consumo de ácidos grasos, así como del
porcentaje de energía que aporta el total de las grasas.
Según recomiendan expertos de laOrganización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS):
“Las personas activas que se encuentran en equilibrio
energético pueden recabar de las grasas alimentarías
hasta 35% de su aporte energético total, si su aporte
de ácidos grasos esenciales y de otros nutrientes es
suficiente, y si el nivel de ácidos grasos saturados nosupera el 10% de la energía que consumen”.
Por ejemplo, si se considera una dieta de 2,000 kcal
al día, el contenido de grasa no debe ser mayor a 78
gramos (35%), y de éstas, no debe haber más de 22
gramos de grasas saturadas (10%). En el estudio
encontramos productos que proporcionan más de
50% de la recomendación emitida por los expertos

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(vea lastablas), lo que se considera un aporte muy
alto para provenir de un solo producto.
Contenido de sodio. La Organización Mundial de la
Salud recomienda no consumir más de seis gramos de
sal al día (2,400 mg de sodio), por lo que se consideró
necesario consignar en las tablas de resultados el aporte
que proporcionan los productos analizados.
Tendencia a la rancidez. Para determinar el grado deoxidación del aceite (rancidez) que contienen las papas
fritas, se determinó el índice de peróxidos. La oxidación
del aceite aumenta con la temperatura de la fritura y la
exposición del producto al aire y a la luz. En el estudio
se consideraron como de baja tendencia a la rancidez los
productos con valores menores a 4 meq / kg, con tendencia media los que estuvieron entre 4 y 8 meq / kg, y con...