Datos Sobre Estadisticas

BOLETÍN DE
ESTADÍSTICAS
OCUPACIONALES
I Trimestre 2,006.

SECTOR RESTAURANTES Y
HOTELES
PROGRAMA DE ESTADÍSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO
Av. Salaverry 655-Lima 11, Perú
Teléfono: 315-6000 Anexo: 7025
E-mail: peel_consultas@mintra.gob.pe

3

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO
CARLOS ALMERÍ VERAMENDI
Ministro
WALTER FRANCISCOGAGO RODRÍGUEZ
Vice Ministro de Promoción del Empleo y de la Micro y Pequeña Empresa
BLANCA ELENA MEDIANERO BURGA
Secretaria General
DIRECCIÓN NACIONAL DE PROMOCIÓN DEL EMPLEO Y FORMACIÓN
PROFESIONAL
ASTRID SÁNCHEZ FALERO
Directora Nacional (e)
PROGRAMA DE ESTADÍSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES (PEEL)
Coordinadora:

TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO

Equipo técnico:

GINA MARIÑO PARRA
EDGARDABANTO

2

CONTENIDO

Presentación

4

1. Panorama del sector Restaurantes y Hoteles

5

2. Características del sector Restaurantes y Hoteles

12

2.1 Características de los trabajadores
2.2 Características de las empresas

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16

3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas

18

3.1 Empleo por ocupaciones específicas
3.2 Remuneraciones por ocupacionesespecíficas
3.3 Resultados por actividades económicas

19
19
20

3.3.1 Hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje (CIIU 5510)
3.3.2 Restaurantes, bares y cantinas (CIIU 5520)

20
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Anexos

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Ficha metodológica

28

3

Presentación
El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE) publica el Boletín de
Estadísticas Ocupacionales (BEO) con el fin de proporcionarun análisis económico
estadístico veraz, objetivo y completo de la coyuntura económica, las características del
mercado de trabajo y el nivel de remuneraciones promedio en los principales sectores
económicos del país. La presente publicación trimestral esta dirigida a investigadores,
empresarios, estudiantes y público en general.
En esta oportunidad se ha analizado el sector Restaurantes yHoteles, actividad económica
ligada estrechamente al sector turismo.
La coyuntura económica actual nos muestra a un sector con mayor participación de capital
nacional, con una mayor demanda provocada por la creciente afluencia de turistas y con un
Estado interesado en mejorar y uniformizar la calidad de los hoteles y restaurantes a nivel
nacional.
En la primera parte del documento se presentael panorama general del sector, destacando
el nivel de producción y su incidencia dentro del empleo; en la segunda parte se hace una
descripción de las características de los trabajadores y de las empresas del sector con la
finalidad de entender, posteriormente, los niveles y las diferencias remunerativas entre las
diversas ocupaciones específicas y los resultados de la encuesta por tamaño deempresa.
Finalmente, se realiza el análisis de las remuneraciones por Ocupaciones Específicas
considerando la distribución de las ocupaciones y las remuneraciones por tamaño de la
empresa.
El BEO es elaborado por el Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL) de la
Dirección Nacional de Promoción de Empleo y Formación Profesional (DNPEFP) del
Ministerio de Trabajo y Promoción delEmpleo (MTPE).

4

1. PANORAMA DEL SECTOR
RESTAURANTES Y HOTELES

5

El sector Restaurantes y Hoteles comprende dos actividades económicas, la actividad Restaurantes, la cual
se refiere a la venta de comidas y bebidas preparadas para el consumo humano inmediato, y la actividad
Hoteles que corresponde a aquellos establecimientos que mediante una retribución proporcionan hospedajetemporal y de lugares y servicios para acampar, tanto al público en general como, exclusivamente, a afiliados
a una determinada organización.
Ambos conforman el sector de Restaurantes y Hoteles, los cuales representan el 3.9% en la estructura
porcentual del PBI y tiene un multiplicador del ingreso de 2.272, cada dólar adicional producido por este
servicio genera un ingreso total en la economía de...