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Todos conocemos a estas alturas, la diversidad de materias en las que el genial Leonardo Da Vinci destacó, pero quizás una de las menos conocidas y mas controvertida sea su faceta de experto gastronómico.

Leonardo, entre otras muchas cosas, ideó el extractor de humos, la máquina de fabricar pasta, el sacacorchos para zurdos, la rebanadora de huevos duros, la batidora, el picador de ajos, lasservilletas, los tenedores de tres dientes, el molinillo de especias…

En su juventud trabajó de camarero en la taberna “Los Tres Caracoles” junto al Ponte Vecchio de Florencia, llegando a dirigir su cocina en 1473 tras la muerte por envenenamiento de todos sus cocineros!!!.
Comenzó entonces a introducir grandes innovaciones en la cocina que no fueron comprendidas por sus clientes habituales,lo que le obligó a dejar el puesto para salvar la vida.
Tras el incendio de “Los Tres Caracoles” en 1478, montó un nuevo “restaurante” junto a su amigo Sandro Boticelli, en el mismo lugar y con el nombre de  ”La Enseña de las Tres Ranas de Sandro y Leonardo”, pero no tuvo mucho éxito, ya que servian comida “rara” y “escasa”.

Fue el primero en dar importancia tanto a la presentación de losalimentos como a su sabor, sentando las bases de la cocina moderna. Además marcó la necesidad de tener agua corriente en la cocina, cuando solo se usaban pozos y cubos, y de llevar a cabo una limpieza constante del suelo de la misma, diseñando un sistema de desagüe con este propósito.
De hecho, en una sus cartas de presentación para conseguir mecenas y patrocinadores, incluye sus habilidadesculinarias  al lado de todos sus logros como pintor y escultor.

Era tanto el interés de Da Vinci en este campo, que incluso preparó un menú especial, sobre el que basó su famosa obra “La última cena”.

De hecho primero ideó las recetas que aparecen en él antes que el cuadro en sí, como por ejemplo el puré de nabos con rodajas de anguila. Durante casi dos años y nueve meses, realizó cientos de bocetosde alimentos, como los Huevos cocidos con rebanadas de zanahoria o el Muslo de pato con flores de calabacín.
Dentro de este campo, a Da Vinci se le atribuye la realización de un compendio de recetas, notas de cocina, ideas sueltas y normas protocolarias a seguir en el momento de sentarnos a la mesa, se trata del denominado: Codex Romanoff.
Se supone que este escrito fue redactado por Leonardo enel año 1490, un tal Pasquale Pisapia, copió a mano un manuscrito de notas originales de Leonardo da Vinci, depositadas en el Museo del Ermitage de San Petersburgo, estando actualmente el “supuesto Códice” en manos de una acaudalada familia italiana.

Entre las joyas que podemos encontrar en este Códice figura quizás el origen del BOCADILLO:
El pan y la carne I:
Me he puesto a pensar en tomarun trozo de pan y colocarlo entre dos pedazos de carne, mas ¿cómo deberé llamar este plato?.
El pan y la carne II:
¿Y si dispusiera la carne entre dos trozos de pan?.
El pan y la carne III:
(…) La rebanada de carrillo de buey deberá ir entre sendos pedazos de pan y no al revés. Será un plato como no se ha visto nunca antes en la mesa de mi señor Ludovico Sforza. Ciertamente, se podría disponertoda suerte de cosas entre los panes: ubres, testículos, orejas, rabos, hígados. Los comensales no podrán observar el contenido al entrarle con sus cuchillos. Lo llamaré, por esta razón, pan con sorpresa”.
También nos habla de la forma correcta de sentar a un ASESINO en nuestra mesa!!
”Si hay un asesinato planeado para la comida, entonces lo más decoroso es que el asesino tome asiento junto aaquel que será el objeto de su arte, y que se sitúe a la izquierda o a la derecha de esta persona dependerá del método del asesino, pues de esta forma no interrumpirá tanto la conversación si la realización de este hecho se limita a una zona pequeña. En verdad, la fama de Ambroglio Descarte, el principal asesino de mi señor Cesare Borgia, se debe en gran medida en su habilidad para realizar su...