Dayan

Esófago de la vaca:
El esófago es un tubo pequeño de más de 1 metro de longitud. El alimento y la saliva se mezclan
en la boca y bajan del esófago al rumen. También, durante la rumia, el contenidoruminal vuelve a través del esófago a la
boca para una masticación adicional.
rumen
el más grande de estómago de la vaca, contiene miles de millones de microorganismos que digieren la fibra de lahierba y liberan ácidos grasos como un subproducto de la digestión. Los ácidos grasos se humedecen través de la pared del rumen directamente, y la vaca los usa como energía --los ácidos grasossuministrados a través del rumen de la vaca dan el 60 a 80 por ciento de la energía total que el animal utiliza para sus funciones. 

El rumen está dividido en tres sacos (craneal, dorsal y ventral) porfuertes bandas musculares, llamadas pilares. El
retículo-rumen es el componente más pesado del tracto gastrointestinal de la vaca y contiene 2/3 del contenido total
Adicionalmente, los alimentos pasancasi la mitad del tiempo dentro del tracto gastro intestinal (40 a 72h.),
es en el retículo rumen. Los pilares dentro del rumen se contraen y se relajan en un ciclo de contracción que tardaaproximadamente 50 a 60 segundos en completarse. Miles de papilas cubren la superficie interior del rumen. Estas
papilas incrementan el área de la superficie de absorción de los productos finales de lafermentación ruminal (los ácidos
grasos volátiles y el amoniaco). La relación entre el rumen y el resto del tracto digestivo se parece a un gran lago (el
rumen) con un río que lo traversa por un lado(el resto del tracto digestivo). El diseño del retículo-rumen permite la
retención de partículas fibrosas de alimentos para incrementar el tiempo que son sujetos a la fermentación microbial. El
rumenpermite la vaca utilizar las paredes de las células de plantas. Para los animales no-rumiantes, la energía en las
paredes de las células quedan inaccesibles.

N.J. Benevenga, J. Dairy Sci....