Dayanna

nstrumental de evaluación sensorial de la textura de la salchicha de pescado y su estabilidad durante el almacenamiento

RESUMEN: distintas formulaciones de salchichas de pescado se handesarrollado a partir de peces comercialmente subutilizadas capturados en las regiones costeras del sultanato de Omán. La estabilidad de almacenamiento de los productos se evaluó microbiológicamente a -20 º Cdurante 12 semanas y una vez que se consideran satisfactorias, se llevó a cabo evaluación de la calidad. Esta última se centró en los atributos de instrumental y sensorial de la textura. En unaprimera serie de experimentos, el nivel de almidón en la formulación se varió desde 0 hasta 48% (w / w de pescado crudo). Los resultados demostraron que se correlaciona fuertemente con dureza instrumentalde la dureza sensorial y los dos atributos cada vez más grande con las adiciones de fécula superior a la preparación. Sin embargo, no se observó correlación de la firmeza, la fragilidad yadhesividad, un resultado que indica una debilidad en la definición habitual de esas instrumentales y los atributos sensoriales para la aplicación válida del análisis descriptivo cuantitativo. Por último, laspruebas afectivas sostiene que la deseabilidad de textura se consigue en formulaciones que contienen 8% de almidón, y la aceptabilidad general de los consumidores es mejorada con la adición deespecias seleccionadas para el producto.

INTRODUCCIÓN

Cada vez más, los mariscos se está utilizando como el plato de elección debido a su imagen saludable y delicioso sabor. En particular, laindustria pesquera se ha venido desarrollando procesados o productos de pescado picada como hamburguesas de pescado, los dedos y el chorizo, que se suman a la conveniencia de cocina beneficiosnutricionales. salchicha de pescado es un producto en el que la carne de pescado se mezcla con aditivos, en tripa adecuada y transformados por el calor. A pesar de una amplia gama de especies de peces se...