DAYLI

SEMS DEGETI
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES N°59

PROCESOS DETRANSFORMACION DE CARNICOS
PRACTICA N°1:
ELAVORACION DE CHORIZO CASERO


KAREN DAYLIN RODRIGUEZ CASTILLO
4 sem .secc:A de Producción Industrial De Alimentos
ING. Francisco Javier Velázquez RoblesING. Francisco Nevares

TORREON,COAHUILA. Viernes 27 de febrero de 2015
OBJETIVO
Conocer, aprender y poner en práctica cuál es el proceso de un embutido casero Y fresco(el chorizo)
INTRODUCCION
elchorizo es un embutido , una especie de salchicha curada (al aire o ahumada)que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especies , siendo la mas característica elpimentón ,lo que le da un color rojo característico. Suele ser embutido con la tripa del cerdo , la cual ayuda a la deshidratación del chorizo durante su deshidratación












MATERIAS PRIMASUTILIZADAS PARA EL PRODUCTO Y PROCESO
CARNE: -4kilosy1/2 de recortede carne de cerdo -1/2 kilo de lonja
ESPECIAS:-pimienta negra -oregano-cominos-clavos -tomillo mejorana...