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Universidad Santo Tomás
Gastronomía Internacional chilena


Forma como se alimentaban
La alimentación era de carne, cerdo y lo que eran los carneros y las cabras se utilizaban en laproducción de leche y lana.
Casa y pesca
La distocracia se dedicaba a la casa y los monasterios a la pesca cazaban ciervo y jabalí (aristocracia) y la pesca esturión, anguila, trucha, lucio, tencas y carpas.Los peces eran menos preciados que la carne por razones dietéticas e imagen.
Productos lácteos
El queso se preparaba con leche de cabra u oveja, aunque en otros lugares era de leche de vaca.
Elvino fue la bebida mas apreciada y consumida y las cerveza era consumida como costumbre barbará y los paganos como ritual. Con el tiempo esta rivalidad desaparece. Las cidra no gozaba de popularidad setoba alcohol vino y cerveza por salud e higiene.
Cereales y leguminosas
En un comienzo el trigo era un cereal por excelencia, pero los cereales inferiores eran más rentables y le salen a lacompetencia. Eran más barato y no requería de tanto cuidado.
Leguminosas: las habas, alubias, garbanzo, almortas guisantes.
Hortalizas
Constituye un producto fundamental en los cereales y leguminosas secultivan en los huertos que rodean las casas. Ejemplo: nabos, coles, repollo, coliflor, cebolla, puerro, ajo. Son productos básicos de los campesino como lechuga, escalora, endivia, acelga y raíceszanahoria, hinojo, rábano y todas las plantas aromáticas.


Pan
Los cereales se consumían en grano o molido. Se hierven para preparar sopas de cebada y de escanda o gacha de mijo y de sargo. Lasleguminosas también se convierten en harina con los cuales se fabrica pan rustico (no fermentado y sin cocer al horno) parecido a las tortas u hogazas esta pan se endurece rápido y había que remojarlo yasea en vino, agua o caldo.
Preparación de la carne
Es hervida suavizando las sales y asiéndola menos dura conservaba y utilizaban al máximo sus jugos nutritivos, diluidos en caldo que sirven para...