Ddaniel

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA

LABORATORIO DE SISTEMAS COLOIDALES Y CINÉTICA QUÍMICA

Marco teórico
Un gel es un sistema semirígido en el cual el movimiento deun medio dispersante es restringido por un entrelazado de partículas o moléculas solvatadas de la fase dispersa. Se pueden clasificar por tipo de gelificante en: Geles lipófilos y Geles hidrófilos
Losgeles lipófilos (oleogeles) son preparaciones cuyas bases están constituidas habitualmente por parafina líquida con polietileno o por aceites grasos gelificados con sílice coloidal o por jabones dealuminio o zinc.
Los geles hidrófilos (hidrogeles) son preparaciones cuyas bases generalmente son agua, glicerol y propilenglicol gelificado con la ayuda de agentes gelificantes apropiados tales comoalmidón, derivados de la celulosa, carbómeros y silicatos de magnesio y aluminio.
Los primeros dan lugar a soluciones ácidas que al neutralizar con las bases adecuadas, aumentan la viscosidad ydisminuyen la turbidez del medio. El mecanismo por el cual se forma el gel es el siguiente: a bajos valores de pH, se disocia una pequeña proporción de grupos carboxílicos del polímero, formando unaespiral flexible. La adición de una base produce la disociación de grupos carboxílicos, ionizándose, creando repulsión electrostática entre las regiones cargadas, expandiéndose la molécula, haciendo másrígido el sistema, gelificándolo. Se pasa de una estructura espiralada a una desenrollada o extendida, ejemplo Carbomer. Si se agrega un exceso de base puede producir una pérdida de viscosidad alneutralizarse los grupos carboxílicos. El agregado de electrólitos a estos geles, como por ejemplo cloruro de sodio, disminuye la viscosidad, ya que los grupos carboxílicos cargados se rodean de cationesmetálicos, produciéndose una neutralización de cargas, impidiendo la formación de una matriz rígida.

Metodología

Tubos de gel

Gel pintado de azul

Gel de pollo

Gelatina termorreversible...