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CAPITULO I: LOS PRODUCTOS Y SUS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

1.1 El producto

1.1.1 Descripción técnica detallada de los productos

Hojuelas de yuca

Producto básico: Es un producto basado enla yuca destinado al consumo humano. Las hojuelas son trozos de yuca deshidratados altamente digestibles.

Producto real: Hojuelas de yuca envasada en bolsa de plástico marcada con la información delfabricante, características del producto, así como los registros exigidos , con 200 gramos de contenido neto sellada perfectamente.

Producto aumentado: Se contará con un servicio de atención alconsumidor para la atención de reclamos, recomendaciones y consultas. De esta manera mantener un control y mejora del producto.

A su vez, para la comercialización de este producto se veden cumplirciertas características comerciales y especificaciones de calidad explicaremos a continuación:

Las hojuelas deben tener una forma irregular, deben ser simulares a los chips de papas.
En lashojuelas de yuca, la textura es el principal factor que determina la aceptabilidad y depende tanto de la materia prima como del procesamiento. Una hojuela buena calidad es aquella que tiene una cortezaexterior crocante.
El color es una de las características relacionadas con la percepción del producto. Cuando un consumidor compra un producto cualquiera, el primer elemento que interviene es laapariencia. Un aspecto desagradable puede bastar para que el producto sea inmediatamente eliminado de la elección. No debe mostrar un color que muestre la presencia actual o posterior de microorganismos osustancias extrañas

También al producto final se le realizan pruebas en laboratorios con el objetivo de que cumplan con los requisitos de calidad fijados por la FAO para la comercialización de esteproducto.

Humedad de las hojuelas: Un mayor o menor cantidad de humedad en los productos puede alterar el valor nutricional en estos.
Contenido de almidón ya que este constituye la mayor parte de...