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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD
(ICSA)

área académica de nutrición


Materia: Fisiología





3 de noviembre 2014


1.-Función de la boca y enzimas
Masticar: Gracias a los movimientos de la mandíbula y a la presión de los dientes se produce este tratamiento mecánico que degrada los alimentos. La mandíbula es la que proporcionala fuerza para que los molares inferiores ocluyan contra los superiores. Y la función química de la formación del bolo alimenticio, mezclando las enzimas salivales y preparando la fase inicial del proceso digestivo
Salivar: Gracias a la desembocadura de los conductos de las glándulas salivales, se produce el primer jugo digestivo (saliva), que realiza una degradación química de los alimentos. Enel caso de los carbohidratos lo hace a través de la amilasa salival, que se encarga de destruir los enlaces alfa-1,4 que están presentes en los polisacáridos, y después seguirían degradándose a nivel intestinal.
Sentido del gusto: En la boca se encuentran los receptores sensoriales del gusto, sobre todo en la lengua, llamadas Papilas gustativas.
Habla: En la boca se encuentran gran parte de lasestructuras que modifican el sonido laríngeo y producen la voz articulada gracias a sus cavidades especiales.
Deglución: Se divide en dos:
Fase voluntaria: La lengua se eleva hacia el techo de la cavidad bucal, impulsando el bolo alimenticio para que entre en la faringe.
Fase involuntaria: La epiglotis va hacia atrás y cierra el orificio superior de la laringe. Por causa de este reflejo, lafaringe queda convertida solo en una vía digestiva transitoria, impidiendo así el ingreso de trozos a la vía aérea (laringe).
ENZIMAS
Lipasa lingual: la digestión de lípidos se inicia en la boca. La lipasa lingual se inicia la digestión de las grasas/lípidos.
Amilasa: la digestión de carbohidratos también inicia en la boca. Amilasa producida por las glándulas salivales rompe los hidratos decarbono complejos a cadenas más pequeñas, o incluso azúcares simples. Se refiere a veces como la ptialina.
La mucina: son un componente clave en la mayoría de las secreciones con aspecto de gel, cumpliendo funciones como la lubricación.
Lisozima: La lisozima es una enzima que daña las células bacterianas catalizando la hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de ácido N-acetilmuramicoy N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en numerosas secreciones como la saliva, lágrimas y el moco.
2.- Función del esófago y enzimas
La función principal del esófago es la de transportar alimento desde la boca hasta el estómago. Esta función esófago se lleva a cabo por una capa de músculos, que recubre la pared del esófago, llamados esfínteres.
El alimento estransportado al estómago mediante una serie de contracciones causadas por esfínteres. La comida en la boca se realiza en el esófago por peristalsis, un proceso en el que los músculos se contraen para empujar la comida a través del esófago hasta el estómago. Cuando ocurre este proceso, los músculos o esfínteres se cierran automáticamente con el fin de detener la alimentación de regresar a la boca.Además de esta función, los esfínteres también liberan ciertas enzimas que ayudan en la digestión parcial de los alimentos.
Enzimas: mucina (una glucoproteína que también se encuentra en la saliva y cuya función es la de lubricar el bolo para facilitar su ingesta) pasa al esófago. En él siguen actuando las amilasas y las lisozimas, además de que este produce también mucina para facilitar (deigual manera) la deglución del bolo alimenticio.



3.- Función y enzimas del estomago
Función
Secreción de ácido y moco
Mantener un ambiente ácido en el interior de estómago es necesario por dos motivos: destruir los microorganismos que pueden haber llegado con el bolo alimenticio y activar las enzimas que se secretan en el estómago. Para ello existen células capaces de formar ácido...