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Pollo a la Brasa (Pardo's Chicken): RECETA
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Ingredientes :

1 pollo entero de 1,200 kg.
1/2 k de sal de cocina
1/2 cucharada de Romero
1/2 cucharada de orégano2 cucharaditas de pimienta negra (recién molida)
1/4 taza de cerveza negra
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharada de Romero
1/2 cucharadade orégano
Achiote o pimenton para dar color

Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, y luego introducir el pollo por 20 minutos. Cumplido dicho lapso retirar el pollo ybotar el agua.

Aparte mezclar la cerveza negra con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes deiniciar su cocción. Procure evitar que transcurra más tiempo pues el pollo puede alterarse por la acidez de esta mezcla. Una vez retirado el pollo, en recipiente aparte mezclar elromero con el orégano y untar bien esta mezcla en la parte externa del pollo y una pequeña parte introducirla en la cavidad del pollo.

Posteriormente, frotar el pollo con el achioteo pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.

Aquí viene lo complicado. Concluida esta preparación, colocar el pollo en un mecanismode dar vueltas sobre las brasas de leña o carbón por el lapso de 1 hora o algo más. En el caso que no lo tuvieren, llevar al horno por espacio de 50 minutos a 380 ºF.

Servir conpapas fritas, ensalada y salsas en base a mayonesa.

VINAGRETA PARA ENSALADA (Norky's)

1 huevo
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de pimienta1/2 cucharada de Ajinomoto
1 cucharada de sal

Licuar todos los ingredientes despues agregar aceite hasta llenar el vaso de la licuadora, echar despacio, de a pocos y mover