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. Marco teórico
La evolución de los conceptos de seguridad alimentaria en los últimos 30 años refleja los cambios del pensamiento normativo.
Oficial (Clay, 2002; Heidhues et al., 2004). Elconcepto se creó a mediados de los años 70, cuando la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1974) definió la seguridad alimentaria desde el punto de vista del suministro de alimentos: asegurar ladisponibilidad y la estabilidad nacional e internacional de los precios de los alimentos básicos.
En 1983, el análisis de la FAO se concentró en el acceso a los alimentos, lo que condujo a una dentición basadaen el equilibrio entre la demanda y el suministro de la ecuación de la seguridad alimentaria:
“... asegurar que todas las personas tengan en todo momento acceso físico y económico a los alimentosbásicos que necesitan” (FAO, 1983). Esta definición se revisó para que el análisis de la seguridad alimentaria incluyera a las personas y los hogares, además de las regiones y los países. En 1986, elInforme del Banco Mundial sobre la pobreza y el hambre (Banco Mundial, 1986), documento de gran influencia, se concentró en la dinámica temporal de la inseguridad alimentaria (Clay, 2002).
Marcoconceptual
Determinante físico: Flujo de alimento disponibilidad-accesibilidad-utilización.
Disponibilidad: se logra cuando alimentos adecuados pueden ser obtenidos por la población.
Acceso: Se aseguracuando todos los hogares y todos los individuos en estos hogares tienen suficientes recursos para obtener los alimentos apropiados (a través de producción, compra o donación) para una dieta nutritiva.Utilización adecuada: Habilidad del cuerpo humano para ingerir y metabolizar los alimentos.
Estabilidad: se refiere al determinante temporal de la seguridad alimentaria y nutricional y afecta los treselementos del determinante físico.
Inseguridad alimentaria y nutricional crónica: debida a falta permanente de alimentos.
Inseguridad alimentaria y nutricional transitoria: debida a desastres...