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Problemas del pollo de engorde antes y después del beneficio -
pollo en canal (Problems of the fattening chicken of before and after
the benefit - chicken in channel)

RESUMEN.
Cuando los pollos llegan a la planta necesitan una ventilación adecuada en la zona de
retención para minimizar la mortalidad y la pérdida excesiva de peso vivo. Los pollos
que llegan deben ser programadospara el procesamiento dentro de las 8 a 12 horas
después de haber comido por última vez. De esta manera disminuye la cantidad de
material que podría contaminar potencialmente la canal durante el procesamiento
permitiendo tiempo suficiente para que el intestino se vacíe. Los pollos que quedan sin
alimento por largos periodos (más de 13 a 14 horas) comienzan a perder la mucosa
intestinal ytendrán menor rendimiento en canal.
Cuando se pierde la mucosa intestinal, el intestino resultante será mucho más débil y
se romperá más fácilmente durante la evisceración, se procesa a los pollos
principalmente para convertir sus músculos en carne, eliminar los componentes del
cuerpo que no se desean (sangre, plumas, vísceras, patas y cabeza) y mantener en un
mínimo la contaminaciónmicrobiológica. La calidad del producto final depende no sólo
de la condición de las aves cuando llegan a la planta, sino también de como se
manejan durante el procesamiento. Lesiones, huesos rotos, partes faltantes y un
número excesivo de reprocesamientos pueden ocasionar pérdidas económicas
significativas. La descarga, aturdimiento, sacrificio, escaldado, desplumado,
eviscerado,enfriamiento y empacado son algunas de las etapas del procesamiento que
pueden ocasionar defectos en el producto. Así que estas etapas deben ser vigiladas.
PALABRA CLAVE: Beneficio, problemas del pollo en canal.

Ricaurte Lissette, Sandra. Problemas del pollo de engorde antesy despues del beneficio (pollo en canal). -
Revista Electrónica de Veterinaria REDVET ®, ISSN 1695-7504, Vol. VI, nº 06,Junio /2005.
Veterinaria.org ® - Comunidad Virtual Veterinaria.org ® - Veterinaria Organización S.L.® España.
Mensual. Disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet y más especificamente en
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060605.html

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SUMMARY.

When the chickens arrive to the plant
they need ventilation adapted in the
retention area to minimizethe mortality
and the excessive loss of weight I live.
The chickens that arrive should be
programmed for the prosecution inside
8 o'clock at 12 hours after having eaten
for last time. This way the quantity of
material that could contaminate the
channel potentially during the
prosecution allowing enough time
diminishes so that the intestine
empties. The chickens that are withoutfood for long periods (more than 13 at
14 hours) they begin to lose the
mucous one intestinal and they will
have smaller yield in channel.

When he/she gets lost the mucous one
intestinal, the resulting intestine will be
much weaker and it will break more
easily during the evisceration, it is
processed the chickens mainly to
transform its muscles into meat, to
eliminatethe components of the body
that are not wanted (it bleeds, feathers,
viscera, paws and head) and to
maintain in a minimum the
contamination microbiologic. The
quality of the final product not only
depends on the condition of the birds
when they arrive to the plant, but also
of like they are managed during the
prosecution. Injure, broken bones, you
leave faltantes and anexcessive
number of processes they can cause
significant economic losses. The
discharge, stunned state, plucked
sacrifice, scalded, eviscerate, cooling
and packed they are some of the stages
of the prosecution that can cause
defects in the product. So these stages
should be watched over.

KEY WORD: Benefit, problems of the
chicken in channel


INTRODUCCIÓN.
El principal...