De 04

Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera

Esenciales
Lecheras

Universidad de Wisconsin-Madison

4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

Ric R. Grummer
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

Los glicolípidos son una segunda clase de
lípidos encontrados principalmente en los
forrajes (gramíneas yleguminosas). Tienen
una estructura parecida a los triglicéridos
con la excepción que uno de los tres ácidos
grasos ha sido reemplazado por un azúcar
(usualmente galactosa). Cuando uno de los
ácidos grasos esta reemplazado con un
fosfato ligado a otra estructura compleja, el
lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos
son componentes menores en los alimentos,
encontrados principalmente en lasbacterias
del rumen.
Los ácidos grasos encontrados en los
lípidos de las plantas varían de 14 a 18
carbones (Cuando 1). El punto de fusión
determina si el lípido estará en forma
liquida o sólida a temperaturas normales.
El punto de fusión depende principalmente
del grado de saturación y en menor grado
de la longitud de la cadena de carbones.
Los lípidos de plantas típicamente
contienen 70 a 80% deácidos grasos nosaturados y tienden a quedarse en un
estado liquido (aceites). Por otro lado, las
grasas de origen animal contienen 40-50%
de ácidos grasos saturados y
Triglicéridos
Acidos grasos
Glicerol
tienden a quedarse en un estado
sólido (grasas). El grado de
O
O
saturación tiene un efecto
H2 C OH
OH C R1
H2 C O C
R1
O
O
marcado en el modo de digestión
H C OH + OH C R2
R2
H C O C
por losanimales y en el caso del
O
O
rumiante, si interfieren o no con la
H2 C OH
H2 C O C
OH C R3
R3
fermentación de carbohidratos en
Figura 1: Estructura básica de los triglicéridos. Los
el rumen.
radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena de
carbones de longitud y saturación variable
CLASES DE LIPIDOS
Usualmente la dieta consumida por las
vacas contiene solo 4 a 6% de lípidos. Sin
embargo, los lípidosson parte importante
de la ración de una vaca lechera porque
contribuyen directamente a casi 50% de la
grasa en la leche y son la fuente más
concentrada de energía en los alimentos.
Solo pequeñas cantidades de lípidos se
encuentran en forrajes y semillas. Sin
embargo, algunas plantas (algodón, soy)
tienen semillas llamadas "oleaginosas" que
acumulan más de 20% de lípidos.
Típicamente los lípidosson extraídos de las
semillas oleaginosas pero pueden estos ser
incorporadas en forma entera en las dietas
de las vacas lecheras.
Los lípidos son insolubles en agua pero
son solubles en solventes orgánicos (éter,
cloroformo, hexano etc.). Los triglicéridos
se encuentran principalmente en los granos
de cereales, semillas oleaginosas y grasas de
origen animal. La estructura básica de lastriglicéridos consiste de una unidad de
glicerol (un azúcar de tres carbones) y tres
unidades de ácidos grasos (Figura 1).

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu

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Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras
Punto de
Nombre
fusión
(°C)
común
EstructuraAbreviación*
................................................ Acidos saturados .............................................................
Miristico
Palmitico
Estearico

CH3-(CH2 )12-COOH
CH3-(CH2 )14-COOH
CH3-(CH2 )16-COOH

(C14:0)
(C16:0)
(C18:0)

54
63
70

.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................
PalmitoleicoOleico
Linoleico
Linolenico

CH3-(CH2 )5-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C16:1)
61
CH3-(CH2 )7-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:1)
13
CH3-(CH2 )4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:2)
-5
CH3-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:3)
-11
* El primer numero indica el numero total de carbón y el segundo el numero de enlaces dobles en la molécula.

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