%De Humedad En Harina

OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de humedad de la harina de pescado mediante el método por perdida de peso con la estufa.
Fundamento teórico
Todos los alimentos contienen agua. Las cifras decontenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre se libera con facilidad y es estimada en la mayorparte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos ligada a las proteínas. Parte de la misma permaneceligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser elanálisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico esde gran importancia económica, así:
* El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas;huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
* Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados, jugos de frutasconcentradas.
* El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedaddeberá ser <15%.
* Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultadosde otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente.
La forma de preparar la muestra para...