De la huerta a la cocina
Páginas: 50 (12326 palabras)
Publicado: 15 de enero de 2015
en tu mesa
Junta Directiva
Ing. Agr., MSc. Enzo Benech - Presidente
Ing. Agr., Dr. Mario García Petillo - Vicepresidente
en tu mesa
Ing. Agr. José Bonica Henderson
Dr. Álvaro Bentancur
Ing. Agr., MSc. Rodolfo M. Irigoyen
Ing. Agr. Mario Costa
en tu mesa
ISBN 978-9974-38-297-8
Depósito Legal 353243
Realización Gráfica, Fotográfica y Editorial:
Unidad de Comunicación yTransferencia
de Tecnología - INIA
Setiembre de 2010
Tiraje: 60.000 ejemplares
Páginas: 56
Prohibida la reproducción total o parcial
de textos y/o materiales gráficos originales
sin mencionar su procedencia.
INIA en tu mesa es una publicación especial del
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.
Oficinas centrales: Andes 1365 Piso 12,
Montevideo, C.P. 11100, Tel: 2902 0550Internet: http://www.inia.org.uy
Agradecemos muy especialmente la colaboración de:
.Luis W. Álvarez - Director
.Lic. Leandro Prigioni - Gerente de Comunicación
.Equipo de Licenciados en Nutrición: Joseline Martínez,
María Rosa Curutchet, Triana Azambuya, Ana Laura Da Luz,
María Noel Demov, Valeria Pardiñas, Margarita Girardi,
Elianne Weisz, Begonia Hermosilia, Marcela Balás
A.N.E.P.
CONSEJODE EDUCACIÓN
TÉCNICO PROFESIONAL
Universidad del Trabajo del Uruguay
.Nancy Rosado - Inspectora de Gastronomía UTU
.Escuela de Hotelería y Gastronomía
.Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo
.Escuela Técnica Alfredo Zitarrosa
.Escuela Técnica Juan J. Greissing
.Escuela Técnica Palermo
.Escuela Técnica Paso de la Arena
.Docentes y estudiantes de Gastronomía de lasmencionadas escuelas
Introducción
Los alimentos forman parte de nuestra vida, son parte del quehacer cotidiano.
Desde el clásico “¿qué tenemos para comer?” que preguntamos al llegar a casa, hasta el más traumático
“¿qué puedo cocinar hoy?”, que se repiten a diario las amas de casa, tratando de buscar algo innovador o que
sea del agrado del resto de la familia.
Los alimentos están en losdiálogos, en los aromas, en los sabores del hogar, pero muchas veces no conocemos demasiado sobre sus características o sobre la forma en que se producen, siendo que las exportaciones
de nuestro país dependen básicamente de su comercialización.
En esta publicación pretendemos aportar alguna información sobre el largo proceso que transcurre hasta que
tenemos el plato servido en la mesa. Desde que elproductor deposita la semilla en el suelo o va a buscar las
.vacas para el ordeñe, hasta que tenemos el pan con el vaso de leche para el desayuno.
Para cumplir con este objetivo decidimos transitar por ese camino en cuatro etapas:
·
características generales de cada uno de los alimentos: origen, importancia para nuestro país
·
los trabajos que realiza INIA en cada uno de esos rubros
·
lascualidades nutritivas de los distintos productos y
·
recetas
Los productos seleccionados son: arroz, trigo, leche, carne vacuna, otras carnes, verduras, frutas, frutos nativos,
.olivos y plantas medicinales y aromáticas.
De cada uno de ellos veremos parte de su historia, las formas de producción que se utilizan en Uruguay, los
avances en investigación para mejorar la productividad y la calidaddel producto llevados adelante en INIA, sus
aportes a la dieta de los que da cuenta INDA y algunas maneras de cocinar ricos platos en base a recetas que
brinda UTU.
Alimentación saludable
La alimentación es una necesidad básica del ser humano y como tal, uno de los derechos fundamentales al cual
todos debemos tener acceso sin distinción alguna. Tener derecho a la alimentación significatener acceso a los
alimentos en cantidad suficiente y calidad adecuada, de manera de satisfacer las necesidades nutricionales para llevar una vida sana y activa.
Esto se traduce en una alimentación saludable, constituida por una variedad de alimentos seleccionados en base a su calidad nutricional (tipo de nutrientes) y consumidos en la cantidad justa, de acuerdo a la edad, al estado fisiológico...
Junta Directiva
Ing. Agr., MSc. Enzo Benech - Presidente
Ing. Agr., Dr. Mario García Petillo - Vicepresidente
en tu mesa
Ing. Agr. José Bonica Henderson
Dr. Álvaro Bentancur
Ing. Agr., MSc. Rodolfo M. Irigoyen
Ing. Agr. Mario Costa
en tu mesa
ISBN 978-9974-38-297-8
Depósito Legal 353243
Realización Gráfica, Fotográfica y Editorial:
Unidad de Comunicación yTransferencia
de Tecnología - INIA
Setiembre de 2010
Tiraje: 60.000 ejemplares
Páginas: 56
Prohibida la reproducción total o parcial
de textos y/o materiales gráficos originales
sin mencionar su procedencia.
INIA en tu mesa es una publicación especial del
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.
Oficinas centrales: Andes 1365 Piso 12,
Montevideo, C.P. 11100, Tel: 2902 0550Internet: http://www.inia.org.uy
Agradecemos muy especialmente la colaboración de:
.Luis W. Álvarez - Director
.Lic. Leandro Prigioni - Gerente de Comunicación
.Equipo de Licenciados en Nutrición: Joseline Martínez,
María Rosa Curutchet, Triana Azambuya, Ana Laura Da Luz,
María Noel Demov, Valeria Pardiñas, Margarita Girardi,
Elianne Weisz, Begonia Hermosilia, Marcela Balás
A.N.E.P.
CONSEJODE EDUCACIÓN
TÉCNICO PROFESIONAL
Universidad del Trabajo del Uruguay
.Nancy Rosado - Inspectora de Gastronomía UTU
.Escuela de Hotelería y Gastronomía
.Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo
.Escuela Técnica Alfredo Zitarrosa
.Escuela Técnica Juan J. Greissing
.Escuela Técnica Palermo
.Escuela Técnica Paso de la Arena
.Docentes y estudiantes de Gastronomía de lasmencionadas escuelas
Introducción
Los alimentos forman parte de nuestra vida, son parte del quehacer cotidiano.
Desde el clásico “¿qué tenemos para comer?” que preguntamos al llegar a casa, hasta el más traumático
“¿qué puedo cocinar hoy?”, que se repiten a diario las amas de casa, tratando de buscar algo innovador o que
sea del agrado del resto de la familia.
Los alimentos están en losdiálogos, en los aromas, en los sabores del hogar, pero muchas veces no conocemos demasiado sobre sus características o sobre la forma en que se producen, siendo que las exportaciones
de nuestro país dependen básicamente de su comercialización.
En esta publicación pretendemos aportar alguna información sobre el largo proceso que transcurre hasta que
tenemos el plato servido en la mesa. Desde que elproductor deposita la semilla en el suelo o va a buscar las
.vacas para el ordeñe, hasta que tenemos el pan con el vaso de leche para el desayuno.
Para cumplir con este objetivo decidimos transitar por ese camino en cuatro etapas:
·
características generales de cada uno de los alimentos: origen, importancia para nuestro país
·
los trabajos que realiza INIA en cada uno de esos rubros
·
lascualidades nutritivas de los distintos productos y
·
recetas
Los productos seleccionados son: arroz, trigo, leche, carne vacuna, otras carnes, verduras, frutas, frutos nativos,
.olivos y plantas medicinales y aromáticas.
De cada uno de ellos veremos parte de su historia, las formas de producción que se utilizan en Uruguay, los
avances en investigación para mejorar la productividad y la calidaddel producto llevados adelante en INIA, sus
aportes a la dieta de los que da cuenta INDA y algunas maneras de cocinar ricos platos en base a recetas que
brinda UTU.
Alimentación saludable
La alimentación es una necesidad básica del ser humano y como tal, uno de los derechos fundamentales al cual
todos debemos tener acceso sin distinción alguna. Tener derecho a la alimentación significatener acceso a los
alimentos en cantidad suficiente y calidad adecuada, de manera de satisfacer las necesidades nutricionales para llevar una vida sana y activa.
Esto se traduce en una alimentación saludable, constituida por una variedad de alimentos seleccionados en base a su calidad nutricional (tipo de nutrientes) y consumidos en la cantidad justa, de acuerdo a la edad, al estado fisiológico...
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