de la idea al concepto de negocio

Emprender en hostelería: de la idea al
concepto de negocio
· de evaballarin · en Concepto. ·
Cuando alguien decide emprender en este sector lo hace por diferentes motivaciones. En la mayoría
de los casos, hay una idea en la cabeza, y cada una es diferente, al igual que el resto de factores que
serán determinantes para que esta idea inicial termine en un documento sobre papel (o en pdf, quees más ecológico). Para llegar a dar forma a un concepto que tenga el máximo de probabilidades de
éxito (recordemos que esto no es física cuántica y hay muchos valores en la ecuación que es
imposible controlar), hay que documentarse, analizar y tomar decisiones.

Las ideas
Tres ejemplos de “ideas de negocio” a las que hay que darles enfoques muy diferentes para llegar a
un mismo punto: unestablecimiento de calidad y éxito que tenga las máximas posibilidades de
llegar a ser el negocio que cada emprendedor desea. Recuerda que estamos hablando de negocios,
no de ONG´s.
Lorena y la herencia de Can Soles
Lorena se divorció hace 5 años y decidió cambiar los tacones de ejecutiva por una nueva
oportunidad en la vida. Se matriculó en L´Ecôle Hotelière de Laussan y curso 3 años decocina. Sus
padres regentan un bar de barrio desde 1983 y les gustaría que ella lo dirigiera a partir de ahora, esa
es “la idea”. Han servido tapas y cazuelitas caseras durante más de 30 años en Alcant a una clientela
fiel que con los tiempos actuales ha ido menguando en cantidad y en gasto. Lorena tiene tanta
ilusión como desconocimiento de cómo funciona el negocio. Pero ha aprendido cocinar, y muybien. Y tiene ganas, valentía y pasión. Lo que no tiene es dinero, todos sus ahorros se invirtieron en
los 3 años que pasó en Suiza.
Carlos y Matilde, la ilusión de toda la vida
Han vendido un piso heredado. Tienen 250,000€ en el bolsillo. Han decidido que es el momento de
emprender en hostelería y cumplir su sueño, pero ambos son profesionales liberales con buenos
ingresos y no quierendejar sus actividades. Llevan juntos más de 20 años y se han sentado en todas
las mesas de Madrid. Tienen claro lo que quieren, ya tienen “la idea”: una taberna clásica donde
servir productos poco elaborados en la que el máximo atractivo sea un ambiente animado. En su
vida han trabajado en hostelería… ni poniendo copas en el polideportivo del pueblo durante las
fiestas patronales.
Antonio, elmaitre expatriado
Atendió los mejores comedores de los restaurantes en Asia de una cadena de hoteles durante 25
años. Habla inglés, francés y chapurrea ruso y mandarín. Después de un parón de 15 meses para
encontrar un proyecto que le haga feliz, quiere volver a su Sevilla natal y abrir su propio restaurante
con su hermano Andrés, cocinero, con quien se asociaría. “La idea” es fusionar todos lostipos de
cocina con los que ha trabajado y ofrecer una carta de platillos variados donde encontrar sabores
exóticos, que sean su diferenciación. No quiere servir pescaíto frito y jamón, en una apuesta por la
complejidad de la cocina asiática para un público exigente. Tiene el dinero del finiquito y solvencia
suficiente para solicitar financiación.
Michelle y Anne
Aprendieron todo de suspadres y abuelos, restauradores franceses con un exitoso negocio familiar
en Lyon con más de 110 años de antigüedad. Están seguras que en Barcelona, la cocina tradicional

francesa de Anne y las buenas maneras en sala de Michelle van a funcionar. Un bistro moderno y
urbano, esa es “la idea”. Disponen de algo de dinero, la ayuda de los padres y, si es necesario
pedirán financiación privada a ungrupo de amigos entusiastas de su cocina. Han trabajado en
diferentes restaurantes de la ciudad durante los últimos 5 años y cuentan con la implicación de Paul,
que es enólogo y pareja de Anne, distribuidor de vinos franceses en España.

El análisis
En todos estos casos, vamos a analizar varios factores antes de determinar una idea. El resultado de
este análisis nos mostrará los caminos...