de las simplicidad al arte gastronómico

DE LA SIMPLICIDAD AL ARTE GRASTRONOMICO

Cartagena de Indias es una de las ciudades más bellas de la costa caribe colombiana, la cual por su ubicación es turísticamente muy visitada, pues la ciudadamurallada es famosa en todo el mundo por su historia, su estilo colonial y su vibrante vida cultural, turística y gastronómica y es precisamente en este último pero no menos importante aspecto en elcual nos vamos a centrar ayudados con el libro “Cartagena de Indias en la olla” , el cual representa un gran aporte a la difusión del buen comer ya que abarca un amplio recetario de cocinacartagenera y del caribe así como de diversas regiones del país, e incluye a su vez una selección de platos internacionales.
Pues bien, quien iba a pensar que en este lugar en donde se cocinan granvariedad de platos extremadamente deliciosos y únicos, fuera alguna vez un lugar en donde su cocina se caracterizaba por ser simple, entonces surge la pregunta de ¿cómo sucedió este cambio?, y la respuestase remonta a la época de la conquista y colonización de América, época en la cual la interacción principalmente entre la raza indígena, la española y la negra contribuye a la formación de la ciudaden todos sus aspectos, incluyendo obviamente a la gastronomía.
La verdad, como lo dije anteriormente, es que la cocina de los indígenas era muy simple o primitiva si se puede llamar, ya quebásicamente asaban y hervían sus comidas sin una pizca de condimento, el cual los aztecas e incas si utilizaban bien caracterizándose así por su gran variedad de guisos así mismo indígenas ofrecian una pobrecultura gastronómica ya que su hábito alimenticio se basa en cocidos, y una limitada variación de “recetas”. A diferencia de culturas desarrolladas en este continente como los mayas y aztecas quienesdesarrollaron un gusto por la comida diferente.
Fue gracias a los españoles que la cocina cartagenera empezó a cambiar para bien y a obtener esa gran importancia gastronómica que la caracteriza, ya...