% DE PROTEINA EN LA LECHE



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INICIO 2
1. OBJETIVO 3
2. FUNDAMENTO TEORICO 3
3. DOCUMENTO DE REFERENCIA 5
4. EQUIPOS Y MATERIALES 5
5. REACTIVOS 5
6. MUESTRAS 6
7. CALCULOS PREVIOS 7
 Preparar 50 ml de acido bórico al 4% 7
8. PROCEDIMIENTO 7
9. DIAGRAMA DE PROCESOS 9
10. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS 12
11. ANALISIS DE LOS RESULTADOS Y CONCLUSIÓN 13
12. GESTIÓN DE RESIDUOS 13
13. NORMAS DESEGURIDAD 13
14. BIBLIOGRAFÍA 13
15. FECHA Y FIRMA 13











1. OBJETIVO
Determinar el porcentaje de proteína bruta en leche.

2. FUNDAMENTO TEORICO
El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestión húmeda
Se usa comúnmente para estimar el contenido deproteínas de los alimentos.
El principal inconveniente de este método consiste en la posible valoración de nitrógeno no protéico (NNP), e incluso de sustancias tóxicas y sin ningún valor nutritivo como lo ocurrido en china en 2008.
El Método desarrollado por Kjeldahl consta de tres etapas:
1. Digestión: conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en ion amonio mediantecalentamiento (a una temperatura de 400º C aproximadamente) en bloque de digestión con adición previa de ácido sulfúrico y catalizador (sulfato de cobre (II) ), que desencadenan la conversión del nitrógeno de la muestra en amonio.
2. Destilación: separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.
En esta etapa se adiciona NaOH a ladisolución de amonio obtenida previamente, generándose NH3 y vapor de agua, que arrastra al mismo.
La solubilización posterior en la solución ácida permite la conversión de NH3 a catión amonio, el cual se encuentra junto con el exceso de solución ácida añadido.
El NH3 puede recogerse sobre dos medios: ácido fuerte en exceso de concentración conocida, o bien, ácido bórico en exceso medido.3. Valoración: medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial.
Según el medio de recogida en la destilación, el amonio se valora de dos formas:
Recogida sobre ácido fuerte en exceso medido: se emplea una base y el indicador rojo de metilo
Recogida sobre ácido bórico en exceso medido

En la destilaciónpor arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no volátiles". Lo anterior se logra por medio de la inyección de vapor de agua directamente en el interior de la mezcla, denominándose este "vapor de arrastre", pero en realidad su función no es la de "arrastrar" el componente volátil, sino condensarse en el matrazformando otra fase inmiscible que cederá su calor latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporación. En este caso se tendrán la presencia de dos fases insolubles a lo largo de la destilación (orgánica y acuosa), por lo tanto, cada líquido se comportará como si el otro no estuviera presente. Es decir, cada uno de ellos ejercerá su propia presión de vapor y corresponderá a la de un líquidopuro a una temperatura de referencia.
La condición más importante para que este tipo de destilación pueda ser aplicado es que tanto el componente volátil como la impureza sean insolubles en agua ya que el producto destilado volátil formará dos capas al condensarse, lo cual permitirá la separación del producto y del agua fácilmente.


Desde el punto de vista químico es una mezclade proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pHde la solución. El suero de leche posee el mayor valor biológico de todas las proteínas conocidas, es decir que un alto porcentaje se transforma en proteína muscular durante las actividades metabólicas.

3. DOCUMENTO DE REFERENCIA...